La Tom Kha Gai, o tom kha kai (letteralmente “zuppa di pollo alla galanga”) , è una zuppa cremosa, piccante e agrodolce a base di pollo cotto in latte di cocco, tipica della cucina thailandese e laotiana.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!I veri elementi caratterizzanti dell zuppa sono gli aromi: lemongrass, la citronella, la galanga (Kha in tailandese), foglie di Makrut.
▶ La galanga, il cui nome thailandese è “Kha” (ข่า), è conosciuto anche come ginger thailandese, è un rizoma simile a quello dello zenzero, ma ha un odore pungente e un sapore più agrumato mentre lo zenzero è più dolce con un retrogusto piccante.
▶ il Makrut (o combava) è una specie di lime con la buccia più ruvida, dal gusto molto aspro, molto diffuso nel sud est asiatico.
👉👉 Sul blog trovate la ricetta di un’altra nota zuppa thailandese e la versione delle Tom kha gai realizzata in Thailandia durante il mio corso di cucina thai a Ao nang:
Ingredienti
Passaggi
Tagliare il petto di pollo a cubetti e farlo bollire per alcuni minuti nel latte di cocco.
Aggiungere il brodo di pollo e una galanga pestata, fare bollire per 5 minuti.
Togliere la galanga e aggiungere l’altra (così si forma così la pasta “tom Kha”).
Portare ad ebollizione, quindi aggiungere i funghi tagliati, la salsa di pesce, il makrut, il succo di limetta, la citronella e il peperoncino.
Servire con coriandolo fresco sopra e accompagnata da riso jasmine al vapore.
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Se non trovate i funghi paglia, piuttosto rari in occidente, potete utilizzare gli champignons.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale é la differenza tra Tom yam e Tom Kha?
Quando vedete la parola “Tom” su un menu thailandese, si tratta di zuppa in stile thailandese.
Tom significa letteralmente “bollente” ed è seguito da un’altra parola che indica il tipo di zuppa.
Esistono molti tipi e varianti diverse, per cui può essere difficile capire di cosa si tratta.
Tuttavia, ci sono alcuni elementi che li accomunano, come il peperoncino e la salsa di pesce. Spesso si aggiunge anche il tamarindo per bilanciare il sapore e aggiungere un tocco di asprezza.
Tom Yam un brodo leggero con un caratteristico equilibrio di piccante e dolce, con una punta di aspro dovuta al tamarindo.
Gli ingredienti chiave utilizzati sono la citronella, galanga, il lime kaffir e, naturalmente, la salsa di pesce. Una generosa dose di peperoncino.
Tom Kha, Kha significa galanga e questo è uno degli ingredienti principali che emerge da questo piatto. Il galangal assomiglia molto allo zenzero, ma ha un sapore agrumato più delicato.
Si utilizza il latte di cocco, quindi si tratta di una zuppa molto più cremosa e densa della maggior parte delle altre.
Dosi variate per porzioni
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