Il Pad pak boong moo krob é crispy pork with morning glory, ovvero maiale croccate con spinaci d’acqua.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Il “Morning glory” (pak boong), conosciuto come spinaci d’acqua in italiano, è popolarmente usato come verdura verde in Asia, solitamente saltata con pasta di soia, aglio, peperoncini, salsa di soia e salsa di ostriche.
L’ingrediente principale di questa ricetta è la pancetta di maiale fritta.
In Thailandia, questo è un ingrediente chiave in molte ricette di carne di maiale tailandese, come la pancia di maiale al basilico tailandese (krapow moo krob).
In thailandese, pad significa fritto o saltato, pak boong é la parola thailandese per spinaci d’acqua, e moo krob si riferisce alla pancia di maiale croccante.
La salsa, qui, è fatta con salsa di soia leggera, salsa di soia scura e salsa di ostriche.
Questa quella assaggiata al ristorante del resort “Villa Cha Cha” a Ao Nam Mao durante il mio soggiorno in Thailandia nell’ottobre e novembre 2024.
Trovate molte ricette dal mondo sul blog con la pancetta di maiale fritta come protagonista:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per la pancetta e il pak boong:
Riscaldare una grande quantità di olio sulla pancetta di maiale medio-alta e fritta fino a quando non è dorata e croccante. Lasciare raffreddare e drenare l’olio in eccesso, quindi affettare sottilmente.
In una ciotola, prepara la salsa mescolando insieme le salse di soia, lo zucchero bianco, la salsa di ostriche e 5 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldare l’olio in un wok grande o in una padella a fuoco medio. Rosolare i peperoncini secchi e l’aglio per 20 secondi.
Versare la salsa nel wok e poi gli spinaci d’acqua.
Saltare in padella e lasciarli cuocere finché le foglie non saranno appassite e i gambi non saranno diventati teneri e croccanti.
Aggiungere le fette di pancetta di maiale pre-fritte nella padella e saltarle velocemente in padella per il tempo necessario a riscaldarle e ricoprirle uniformemente con la salsa.
Servire caldo insieme al riso jasmine.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono gli usi in cucina degli spinaci d’acqua, ipomoea aquatica?
Si tratta di un ingrediente molto comune nella cucina del sud-est asiatico e gli spinaci d’acqua fritti sono un piatto vegetariano molto comune nella zona.
A Singapore, in Indonesia e in Malesia, gli steli teneri e le foglie sono fritti con pereroncino, aglio, zenzero, pasta di gamberi ed altre spezie.
A Penang e Ipoh, sono cotti con seppie e una salsa dolce-piccante.
Nella cucina indonesiana sono chiamati kangkung; bolliti o scottati insieme ad altre verdure formano spesso il gado-gado servito con l’omonima salsa a base di arachidi.
Perchè la coltivazione del morning glory é vietata negli Stati Uniti ?
Perchè in alcune parti degli Stati Uniti ci sono delle specie invasive come la Calystegia sepium, Ipomoea purpurea, ed Ipomoea indica.
A partire dal 2021, è illegale coltivare, possedere e vendere la maggior parte delle specie non autoctone di Ipomoea nello stato americano dell’Arizona, e prima del 4 gennaio 2020 questo divieto si applicava anche alle specie autoctone. Questo perché è noto che alcune specie di Convolvulaceae (come Convolvulus arvensis ed Ipomoea × leucantha) causano problemi alle colture, soprattutto nei campi di cotone.
L’Ipomoea aquatica è considerata invasiva a livello federale, sebbene alcuni stati, come il Texas, ne riconoscano invece lo status di “verdura” e ne consentano la coltivazione.
Dosi variate per porzioni
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