Il Mongolian beef, a discapito del nome, è un piatto di Taiwan, a base di manzo (solitamente flank steak) con cipollotto o verdure, servito su un letto di riso al vapore.
▶Negli Stati Uniti è un piatto base dei ristoranti cinesi americani, dove il manzo è servito su croccanti noodles di vetro fritti .
▶Il piatto deriva dal fatto che è a Taiwan che sono comparsi per la prima volta i ristoranti “barbecue mongolo” : un metodo di preparazione di carne e verdure saltati in padella (styr-fried) nato da un espatriato cinese durante gli anni ’50, Wu Zhaonan.
Dopo essere fuggito a Taiwan durante la guerra civile cinese, Wu aprì una bancarella di cibo da strada a Yingqiao, Taipei, nel 1951.
Inizialmente voleva chiamare il suo stile di cucina “barbecue di Pechino”, ma a causa di sensibilità politiche, scelse invece “barbecue mongolo”, pur non avendo alcun legame con la Mongolia.
Si ritiene inoltre che il nome fu stato scelto per scopi di marketing, per coltivare un fascino esotico attorno al suo locale.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Condire la bistecca affettata con sale e pepe. Mescolare la bistecca nell’amido di mais fino a ricoprirla completamente e uniformemente.
Aggiungere una padella capiente a fuoco medio-alto 1 cucchiaio d’olio, il peperone tagliato a lisatrelle, l’aglio e lo zenzero e fare rosolare per 1 minuto, quindi aggiungere la salsa di soia, 1/4 di tazza di acqua e lo zucchero e portate a ebollizione finché lo zucchero non si sarà sciolto, circa 2 minuti.
Mettere da parte.
Rimettere la padella sul fuoco e aggiungere l’olio rimanente. Aggiungere la bistecca e rosolare finché non sarà dorata uniformemente su entrambi i lati, per 1 o 2 minuti per lato.
Versare la salsa nella padella e mescolare con la carne. Lasciare sobbollire e addensare la salsa per 1 o 2 minuti.
Aggiungere il cipollotto e continuate a cuocere per un altro minuto, finché la salsa non sarà abbastanza densa.
Versare il mongolian beef sul riso al vapore e servire, decorando con sesamo.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cosa sono i ristoranti di barbecue mongolo?
I ristoranti barbecue mongoli permettono ai commensali di selezionare carni crude, verdure e salse, che vengono poi saltate insieme su una grande griglia piatta.
Questo stile include il manzo saltato in padella in stile cinese, che enfatizza i tagli teneri e le salse agrodolci, e trae ispirazione anche dal teppanyaki giapponese.
Una delle combinazioni più popolari era il manzo a fette saltato in padella con salsa di soia, aglio, zenzero e zucchero, che alla fine divenne noto come “mongolian beef”.
Dosi variate per porzioni
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