Il Maple Glazed Ham, ovvero il prosciutto cotto glassato all’acero è un classico delle festività americane.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Rientra nella tradizioni del “prosciutto di Natale” o prosciutto di Yule, ovvero un prosciutto spesso servito per la cena di Natale o durante Yule nell’Europa settentrionale e nell’anglosfera. Lo stile di preparazione varia ampiamente a seconda del luogo e del tempo.
Esistono anche varie ricette regionali: ad esempio il prosciutto ripieno è popolare nel Maryland meridionale, e in particolare nella contea di St. Mary, dove è tradizione farcire un prosciutto in salamoia con verdure come cavolo riccio e cavolo cappuccio.
Si pensa che la tradizione di mangiare prosciutto si sia evoluta dal rituale pagano germanico di sacrificare un cinghiale selvatico, noto come sonargöltr, al dio norreno Freyr durante le feste del raccolto.
A partire dal 2019 , gli americani acquistano circa la stessa quantità di prosciutto che di tacchino durante le festività natalizie.
Il prosciutto ha iniziato a essere menzionato come piatto natalizio intorno al 1900 e ha iniziato a crescere in popolarità intorno al 1960.
Il prosciutto delle feste ha iniziato a essere promosso da Armour & Company nel 1916 come parte dei suoi sforzi di marketing per i suoi nuovi prosciutti industrialmente stagionati rapidamente e meno salati.
Il Maple glazed ham, al forno, con una glassa di zucchero tempestata di chiodi di garofano e tratteggiata a diamante che è diventata popolare nel XX secolo, è stato introdotto negli anni ’30.
I prosciutti glassati, diventati un elemento distintivo della cucina del sud degli Stati Uniti, erano stati a lungo popolari molto prima di allora, ma fino al 1880, erano solitamente glassati con brodo, non con zucchero, e non erano associati al Natale.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Togliere il prosciutto dal frigorifero 1 ora prima di cucinarlo. ed eliminare l’eventuale cotenna.
Incidere il grasso con rombi da circa 2,5 cm. Per ogni incrocio inserire un chiodo di garofano.
Disporre il prosciutto nella teglia da forno; versare il succo di una arancia e 250 ml acqua nella base della teglia e coprire il prosciutto con due fogli di stagnola o carta da forno e infornare per 30 minuti a 150°C con l’arancia tagliata intorno.
Mescolare gli ingredienti della glassatura: sciroppo d’acero, zucchero, senape di Digione, cannella.
Dopo 30 minuti di cottura, togliere con attenzione il prosciutto dal forno e aumenta la temperatura del forno a 190°C.
Eliminare la pellicola o la carta da forno e versa ⅓ della glassa su tutto il prosciutto, spennellando tra i tagli per ricoprirlo uniformemente.
Rimettere in forno e cuoci scoperto per 15 minuti.
Ripetere ogni 15 minuti fino ad esaurimento glassa per un totale di 2 ore.
gli ultimi 5 minuti in modalità grill, alzando la temperatura a 200°.
Servire con una riduzione dei succhi di cottura.
Un prosciutto più piccolo
La ricetta è per un prosciutto da 5 kg con osso, io ne ho preparato uno da un solo kg, riducendo di un quinto tutte le quantità e cuocendolo per 30 minuti.
Ho accompagnato con un mix di patate arrosto.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono le tradizioni del prosciutto di natale negli altri paesi?
Il pezzo forte della sezione salumi di un tradizionale smörgåsbord natalizio svedese (chiamato a Natale ” julbord “) è un grande prosciutto di Natale.
Prosciutto stagionato che è stato bollito o cotto al forno, quindi ricoperto con un composto di uova, pangrattato e senape, rosolato in forno.
Il Christmas ham è un piatto tradizionale australiano che compare sulla maggior parte delle tavole il giorno di Natale.
Poiché in Australia il Natale cade all’inizio dell’estate, molte persone non servono più quello tradizionale arrosto caldo, ma piuttosto quello freddo.
Gli avanzi di prosciutto di Natale sono spesso congelati per preparare zuppe e altri piatti quando l’estate finisce.
Nelle Filippine e tra i gruppi della diaspora come i filippino-americani, per le celebrazioni natalizie il prosciutto è chiamato hamón, dalla parola spagnola per “prosciutto”, jamón.
L’hamón a volte è mmerso nel kumquat e nel succo di lime.
È simile, ma non deve essere confuso con hamonado, che è un altro piatto filippino che può includere carne di maiale ed è servito anche durante il periodo natalizio.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
