Il Springfield chicken è la versione fritta del piatto cinese pollo agli anacardi (Yāoguǒ jī -腰果雞丁 in mandarino) – strettamente associata alla città di Springfield, nel Missouri .
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Sembra fu servito per la prima volta nel 1963 al “Grove Supper Club” di Springfield.
David Leong (1920–2020), uno chef trasferitosi negli Stati Uniti dalla Cina nel 1940, lottò per fare accettare i cibi della sua terra natale, così iniziò a cercare un piatto che piacesse ai gusti dei residenti locali.
Prendendo spunto dall’amore locale per il pollo fritto, Leong inventò una variazione del piatto preesistente. Invece di friggere il pollo, come si fa normalmente, frisse i pezzi di pollo per poi riscoprirli con la tipica salsa a base di brodo di pollo, salsa di soia e salsa di ostriche, e aggiunse una manciata di anacardi.
Come novità aggiunse i cipollotti, servendolo su una base di riso saltato, e il Springfield chicken fu un successo immediato tra il pubblico locale.
La sua famosa ricetta di pollo agli anacardi fritti fu così popolare che presto aprì la “Leong’s Tea House” a Springfield.
Il piatto era estremamente popolare nell’area di Springfield e infatti spesso è citato come il “piatto non ufficiale della città”.
Springfield ospita anche un festival annuale incentrato su questo piatto: Springfield Sertoma Cashew Craze.
La “Leong’s Tea House” ha chiuso nel 1997, ma il pollo agli anacardi in stile Springfield viene ancora servito in oltre 70 ristoranti cinesi, così come in molti ristoranti amerucani locali, dentro e intorno all’area metropolitana di Springfield e altrove nel Missouri e in altri stati.
Nel 2010, il figlio di Leong, con l’aiuto del padre, ha aperto un nuovo ristorante a Springfield che serve lo stesso stile di pollo agli anacardi.
Leong è morto all’età di 99 anni il 21 luglio 2020.
Ingredienti
Per il pollo:
Per la salsa:
Passaggi
Unire la farina al pangrattato al sale, al pepe, alla paprica e all’aglio.
Sbattere le uova.
Passare i pezzi di pollo prima nelle uova, poi nella farina, poi nuovamente nelle uova.
Friggere in abbondante olio.
Preparare la salsa: unire al brodo la salsa di soia e quella di ostriche, aggiungere il pepe bianco, l’amido di mais, lo zucchero. Cuocere fino a fare addensare.
Saltare il riso bianco cotto a vapore in un wok con un filo olio di oio di sesamo.
Servire il pollo sopra il riso, irrorare con la salsa e aggiungere gli anacardi e la parte verde del cipollotto tagliata.
Il pollo alla Springfield è stato menzionato su “The Food Channel” , un programma radiofonico a livello nazionale, e nella sala della Camera dei Rappresentanti degli Stati Uniti.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la differenza tra Springfield chicken e Pollo Kung Pao ?
Nella ricetta cinese del Pollo Kung pao (宫保鸡丁, Gōngbǎo jīdīng) il pollo non è fritto, ma é saltato in padella dopo essere stato marinato.
Sebbene i nomi cinesi del pollo agli anacardi 腰果雞丁 e del pollo Kung Pao 宫保鸡丁 siano simili e gli ingredienti includano anche il pollo, non si tratta solo di utilizzare gli anacardi in sostituzione delle arachidi, i due appartengono a cucine diverse.
Dosi variate per porzioni
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