La Gooey butter cake è un tipo di torta tradizionalmente prodotta a St. Louis, nel Missouri.
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È una torta piatta e densa con farina, burro, zucchero e uova , tipicamente alta circa un cm e spolverata di zucchero a velo, generalmente servita come un tipo di “torta al caffè” e non come una torta da dessert.
Esistono due varianti distinte della torta: l’originale St. Louis con il gooey butter di MO Bakers (la ricetta che segue, abbreviazione di Missouri, lo stato di St. Louis) e una variante di crema di formaggio e un impasto pronto di yellow cake.
Si ritiene che l’originale di St. Louis, MO Bakers abbia avuto origine negli anni ’30 nella panetteria di John Hoffman.
Ci sono diverse versioni sulla creazione della torta.
La prima racconta che la torta è stata realizzata per caso, per la prima volta, da un fornaio tedesco-americano che stava cercando di preparare una normale pastella per torte, ma ha invertito le proporzioni di burro e farina.
Un’altra storia racconta che c’erano due tipi di “spalmature” di burro usati nella panetteria di Hoffman: un burro appiccicoso e un burro profondo (gooey butter e deep butter).
Il burro appiccicoso era usato come adesivo per preprazioni come i panini danesi e gli stollen. Era spalmato sulla superficie, quindi venivano aggiunti cocco, nocciole, arachidi etc.
Un nuovo fornaio confuse il burro. L’errore fu scoperto solo dopo e invece di buttarle via, Hoffman decise di cuocerle lo stesso.
Questo errore di cottura fu commesso durante la Grande Depressione, il che significava che le scorte di ingredienti per la cottura erano scarse.
La nuova torta fu venduta così bene che Hoffman continuò a cuocerla e a venderla e presto lo fecero anche gli altri fornai intorno a St. Louis.
N.B. La ricetta “Mo Bakers” è più facile da preparare a casa e molto diffusa anche fuori da St. Louis, ma non è la versione “storicamente autentica” con impasto lievitato e topping denso alla gelatina originale.
Gooey butter cake è ora ampiamente disponibile anche al di fuori dell’area di St. Louis, poiché Walmart commercializzò una versione chiamata “Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake”.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Scaldare il latte (45 ml), aggiungere il lievito.
Montare il burro fuso (85 gr) con lo zucchero (45 gr), il sale e l’uovo (1).
Aggiungere la farina (215 gr) in tre volte alternandola al composto di latte in due volte.
Distribuire nella teglia da 22 cm coprire e fare riposare 2 ore.
Unire il burro (150 gr) allo zucchero (180 gr), a un pizzico di sale e allo sciroppo di mais. Aggiungere la vaniglia, l’altro uovo, il latte (45 ml) e la farina (150 gr), amalgamare e distribuire sopra la torta.
Cuocere il forno a 180°C per 30 minuti.
Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.
Se dovessi scegliere una canzone che rappresentasse la ricetta sceglierei, “St. Louis Blues” un brano musicale del 1914 scritto dal musicista statunitense W. C. Handy e lo sceglierei interpretato da Bessie Smith, la più popolare e talentuosa cantante blues e jazz degli anni venti e anni trenta.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la versione al formaggio della Gooey butter cake?
La torta al burro appiccicosa La St. Louis Convention & Visitors Commission include una ricetta con la crema di formaggio e la variante commerciale della torta gialla sul suo sito web, definendolo “uno dei cibi popolari e stravaganti di St. Louis”.
La ricetta prevede uno strato inferiore di burro e pastella per torta gialla e uno strato superiore a base di uova, crema di formaggio e, in un caso, estratto di mandorle.
La variante al formaggio cremoso della ricetta della gooey butter cake (conosciuta anche come “Ooey Gooey butter cake“), sebbene abbastanza vicina all’originale, è un’approssimazione progettata per una preparazione più semplice a casa.
Quale é la ricetta della versione originale della Gooey Butter Cake?
La Gooey Butter Cake è nata a St. Louis negli anni ’30 e la versione originale prevedeva una base lievitata simile a un impasto da brioche, con lievito di birra.
Questa era la “original gooey butter cake”.
Con il tempo, per semplificare la preparazione casalinga, è diventato più comune usare una base tipo frolla o shortbread, senza lievito, ed è questa la versione moderna, ma ancora tipica della zona.
A St. Louis troverai entrambe le versioni, ma quella senza lievito è ormai la più diffusa nei forni e supermercati locali.
🍰 Gooey Butter Cake – versione classica (per 4 persone)
🧾 Ingredienti
Base:
• Farina 00 → 90 g
• Burro fuso (non salato) → 60 g
• Zucchero semolato → 45 g
• 1 uovo medio → 1
• Estratto di vaniglia → ½ cucchiaino
Strato “gooey”:
• Cream cheese (formaggio cremoso) → 110 g (a temperatura ambiente)
• Zucchero a velo → 150–180 g (regola in base alla dolcezza desiderata)
• Uova → 2 piccoli
• Estratto di vaniglia → ½ cucchiaino
• (Opzionale) un pizzico di sale → 1 pinch
Per servire:
• Zucchero a velo da spolverare sopra a freddo → q.b
👩🍳 Procedimento
1. Preriscalda il forno a 175 °C. Ungi leggermente una teglia tonda da 20–22 cm o coprila con carta da forno.
2. Prepara la base:
In una ciotola mescola farina, zucchero e burro fuso.
Aggiungi l’uovo e la vaniglia e amalgama fino a ottenere un impasto omogeneo.
Pressa l’impasto con il dorso di un cucchiaio sul fondo della teglia per formare la base.
3. Prepara lo strato gooey:
In una ciotola ampia, lavora il cream cheese morbido con lo zucchero a velo, le uova e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
4. Versa lo strato sopra la base:
Distribuisci uniformemente la crema di formaggio sopra la base nella teglia.
5. Cuoci:
Inforna per 35–45 minuti circa: la superficie deve essere leggermente dorata ma il centro deve restare morbido e un po’ appiccicoso.
Non cuocere troppo perché la caratteristica di questa torta è proprio il cuore “gooey”. [3]
6. Raffredda e servi:
Lascia raffreddare completamente (meglio se 1–2 ore) per far rassodare leggermente lo strato interno.
Prima di servire, spolvera con zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni
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