Il Khao jee pâté è un panino laotiano, una baguette con uno strato di paté di fegato di maiale, e farcita con sai oua, la salsiccia laotiana, papaya a fette, carote, scalogno o cipolla, coriandolo e talvolta jeow bong, una salsa al peperoncino.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Chiamato anche baguette paté è simile al bánh mì del Vietnam e al num pang della Cambogia.
È un famoso cibo da strada che si trova in tutto il Laos, nato quando la baguette fu introdotta durante il Governo dall’Indocina francese (nel 1893).
La mia scelta di inserire questo panino nella rubrica “Giro del mondo in 15 panini” nasce a seguito della ottava edizione di “Pechino Express: La rotta del Dragone” che si è svolta ta Viet Nam, Laos e Sri Lanka.
Nel seguire la gara, mi sono resa conto di conocere molto poco il Laos e la sua cucina.
Il cibo principale laotiano è il riso glutinoso al vapore, mangiato con le mani.
I laotiani mangiano più riso glutinoso di qualsiasi altro popolo al mondo, essi fanno spesso fanno riferimento a se stessi come “luk khao niaow” ovvero: “figli/discendenti del riso glutinoso”.
Galanga, citronella e padaek (salsa di pesce fermentato) sono altri ingredienti importanti della cucina del Laos.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Grigliare la salsiccia e tagliarla.
Dividere la baguette nel senso di lunghezza, spalmare il paté di carne di maiale, aggiungere la salsiccia tagliata, la papaya a fette, la carota tagliata alla julienne, lo scalogno (o cipolla) e il coriandolo intero (opzionale il cetriolo).
Se gradito aggiungere anche la salsa jeow bong.
Khao jee pâté non deve essere confuso con Khao jee , un altro popolare cibo tradizionale laotiano, fatto di riso appiccicoso al vapore formato in polpette ricoperte con una miscela di uova, condite e grigliate.
FAQ (Domande e Risposte)
Da dove proviene il popolo del Laos?
Il popolo del Laos proveniva originariamente da una regione settentrionale che ora fa parte della Cina.
Mentre si spostavano verso sud, portavano con sé le loro tradizioni.
A causa delle migrazioni storiche del popolo laotiano dal Laos nelle regioni vicine, la cucina laotiana ha influenzato la regione del Nordest della Thailandia e i cibi laotiani sono stati introdotti anche in Cambogia e Thailandia settentrionale.
Quale cucina ha maggiormente influenzato la cucina laotiana?
Come la maggior parte delle nazioni del sud-est asiatico, il Laos è stato fortemente influenzato dalla cultura indiana e cinese.
Da tempo immemorabile, il popolo laotiano commerciava direttamente con l’antica Cina. Tuttavia, è stata l’Indianizzazione del Laos ad aver avuto l’impatto maggiore.
La diffusione dell’induismo, del buddismo e dell’Islam nel sud-est asiatico durante questo periodo ha portato con sé le tradizioni e la cultura indiana non solo nel Laos, ma anche in quelle che oggi sono Indonesia, Malesia, Singapore, Thailandia, Birmania e Cambogia, dove ha messo radici.
È anche durante questo periodo i monaci buddisti introdussero in Laos le spezie tradizionali indiane, il curry e il latte di cocco.
Tuttavia, a differenza della maggior parte dei suoi vicini, l’affinità del popolo laotiano per il glutinoso ha fatto sì che il latte di cocco e i noodles non abbiano mai svolto un ruolo significativo nella cucina laotiana.
Il cibo laotiano differisce dalle cucine vicine sotto molteplici aspetti.
Uno è che il pasto del Laos include quasi sempre una grande quantità di verdure crude fresche, servite sul lato.
Un altro è che i piatti salati non sono mai dolci. “Agrodolce” è generalmente considerato bizzarro e straniero in Laos.
Un altro ancora è che alcuni piatti sono amari. C’è un detto nella cucina laotiana, “van pen lom; khom pen ya“, che può essere tradotto come “il dolce ti abbatte; l’amaro è una medicina”.
Un’altra caratteristica distintiva del cibo laotiano è che il cibo viene spesso consumato a temperatura ambiente.
Ciò può essere attribuibile al fatto che il cibo laotiano servito con riso appiccicoso viene tradizionalmente maneggiato con le mani.
Quale è il metodo di cottura preferito della cucina laotiana?
Ping significa grigliato.
Grigliare è il metodo di cottura preferito dai laotiani.
Ping gai è pollo alla griglia, ping sin è carne alla griglia e ping pa è pesce alla griglia.
Prima della grigliatura, la carne viene tipicamente condita con aglio tritato, radice di coriandolo tritata, galanga tritata, sale, salsa di soia e salsa di pesce.
Quali sono i piatti più famosi del Laos?
Il piatto lao più famoso è il larb (Lao: ລາບ), un misto speziato di carne marinata o pesce (talvolta anche crudo) con una combinazione variabile di erbe, vegetali e spezie, tipico anche della Thailandia, dove è preparato prevalentemente con carne di maiale.
Altro piatto molto diffuso è la papaya verde salata e speziata conosciuta come tam mak hoong (Lao: ຕໍາໝາກຫຸ່ງ) o som tam.
Tra i dolci va segnalata la sangkhaya, crema a base di cocco, zucchero e uova anch’essa della tradizione tailandese, ma anche portoghese e malese.
Che cosa è la Sai oua?
Sai oua (Lao : ໄສ້ອັ່ວ), si riferisce a un tipo popolare di salsiccia laotiana a base di carne di maiale grassa tritata grossolanamente condita con citronella, galanga, foglie di lime kaffir, scalogno, coriandolo, peperoncini, aglio, sale, riso glutinoso e salsa di pesce.
Sai oua è un’antica parola laotiana per salsiccia, letteralmente sai (intestino) oua (ripieno).
Salsiccia laotiana, o Sai uou, è un termine ampio usato per descrivere la variante locale delle salsicce in stile laotiano trovate nel Laos, nel nord e nel nord-est della Thailandia.
Dosi variate per porzioni
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