Il Khao niao sangkhaya é riso appiccicoso (chiamato sticky rice in inglese) con crema pasticcera tailandese (sangkhaya) al cocco.
Può essere preparato secondo diverse ricette e gusti, a seconda delle culture specifiche.
In Thailandia, il piatto è stato influenzato dalla cucina portoghese durante il periodo di Ayutthaya (1350–1767).
Gli ingredienti più comuni sono riso glutinoso, latte di cocco, sale, zucchero di palma e crema pasticcera al cocco: la sangkhaya (สังขยาฟักทอง) .
A base di crema di cocco, uova e zucchero (io ho utilizzato quello di cocco) viene cotta a da sola oppure all’interno di una zucca kabocha scavata, spesso colorata con le foglie di pandan.
Viene servito caldo o a temperatura ambiente, talvolta accompagnato anche da pane.
Il dessert si trova non solo in Thailandia, ma anche in altri paesi del sud-est asiatico, come Indonesia, Malesia, Singapore e Filippine.
Ingredienti per Khao niao sangkhaya :
Passaggi
Preparare il khao niao (stichy rice), il riso glutinoso.
Mettere il riso in una ciotola capiente.
Riempire con acqua fredda e muovere il riso alcune volte con la mano per fare rilasciare l’amido.
Quando l’acqua diventa torbida, scolare il riso e setacciarlo.
Ripetere il processo più volte fino a quando l’acqua non sará limpida.
Ricoprire il riso con acqua e lasciare in ammollo a temperatura ambiente almeno 6 ore e fino a 12 ore.
Riempire una grande casseruola con acqua e portare ad ebollizione.
Scolare il riso nel setaccio e cuocere a vapore per 15 minuti (aggiungere più acqua nella pentola se necessario e tornare a ebollizione).
Scoprire e girare il riso a pezzi grossi con una spatola di gomma resistente al calore.
Coprire e continuare a cuocere fino a quando il riso è traslucido e morbido, circa altri 15 minuti.
Preparare la sangkhaya:
sbattere i tuorli, aggiungere lo zucchero, il latte di coco e l’amido di mais.
Portare a bollore, quindi spegnere.
Trasferire il riso in una ciotola e servire sopra la sangkhaya.
Potete decidere se servire caldo oppure a temperatura ambiente.
*Riso glutinoso :
Il riso glutinoso si distingue dagli altri tipi di riso per la mancanza (o la presenza in quantità trascurabili) di amilosio e quantità elevate di amilopectina (i due componenti dell’amido). L’amilopectina è responsabile della qualità appiccicosa.
Una volta lavorato il chicco, allungato, è bianco e completamente opaco, a differenza delle varietà di riso non glutinoso, che sono un po’ traslucide da crude.
É un tipo di riso coltivato soprattutto in Asia meridionale: Giappone, dove si chiama waxy, Corea, Cina, Filippine, Thailandia, Laos, Indonesia e Vietnam ed anche chiamato riso appiccicoso, riso dolce, riso ceroso, riso botan, biroin chal, riso mochi, e perla di riso.
Se non trovate il riso glutinoso o waxy, potete usare il alternativa il riso kome, quello da sushi.
Dosi variate per porzioni
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