Trascorsi il capodanno 2008-09 a Toronto, con tanto di escursione alle Cascate del Niagara (a -18°C!) che sono un vero spettacolo della natura e nonostante il ghiaccio e il freddo rimarranno uno dei luoghi più belli che io abbia mai visto!
Toronto è una città molto ben organizzata, facile da girare, interessante e di chiara influenza statunitense, sia nelle struttura che nel cibo.
Faccio infatti fatica a ricordare un piatto davvero canadese, perchè la gastronomia, almeno quella dell’Ontario, si confonde con quella americana. Ma rammento un piatto molto curioso, che inizialmente credemmo si trattasse di patatine fritte “pasticciate”, per poi invece scoprire che si trattava di un vero e proprio piatto tipico canadese: la poutine.
Secondo alcuni la pietanza è stata creata per caso in Québec, nel 1957, quando, un cliente del ristorante Lutin Qui Rit, chiese al proprietario di preparargli patate fritte a bastoncino con salsa gravy e bocconcini di formaggio. Alla richiesta la risposta fu: “ça va faire une maudite poutine“, cioè “farò un maledetto pasticcio”.
Si tratta infatti di croccanti e dorate patate fritte cosparse con pezzetti di formaggio, chiamati “cheese curds“, e salsa gravy, la salsa bruna tipica della cucina americana realizzata con fondo di cottura dell’arrosto o con il brodo di carne, da amalgamare con burro e farina.
La cucina del Canada riserva molte sorprese: oltre alla Poutine, ho amato molto anche :
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per la salsa gravy:
Realizzate il brodo di carne, filtratelo e tenetelo in caldo. In un pentolino sciogliete il burro aggiungendo la farina poco per volta: mescolate di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il brodo caldo, mescolate e fate addensare per circa 20 minuti a fuoco lento. Una volta pronta tenete da parte la salsa gravy .
Per le patate:
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a bastoncino. Riscaldate l’olio in una padella fino a quando raggiungerà la temperatura di 170°. Friggete le patate fino a doratura. Scolatele e sistematele su un piatto rivestito con carta da cucina, per eliminare l’olio in eccesso.
Sistematele poi in una piatto da portata Servite le patate fritte con il formaggio a pezzetti e la salsa gravy.
Foto al ristorante di fronte alle cascate del Niagara durante il viaggio a Toronto dal 30 dicembre 2008 al 2 gennaio 2009.
Esiste addirittura un’APP per scaricare le diverse ricette della Poutine (i diversi condimenti), ovviamente in lingua inglese e potete trovarla QUI.
Come sostituire i Cheese Curds in Italia
Poiché in Italia i cheese curds originali sono quasi introvabili (se non in qualche negozio specializzato in cibo americano/canadese o caseifici artigianali molto avanzati).
Ecco le tre migliori alternative che puoi consigliare ai tuoi lettori per consistenza e resa termica:
La Toma piemontese fresca o il primo sale: Hanno un’ottima consistenza compatta che non si scioglie all’istante.
Mozzarella in panetto (quella per pizza, a basso contenuto di umidità): Tagliata a cubetti grossolani e lasciata asciugare un po’ fuori dal frigo.
Feta greca (sciacquata dal sale): Sebbene il sapore sia più sapido e pungente rispetto al sapore delicato e leggermente acidulo del Cheddar fresco, regge benissimo il calore della salsa gravy senza spandersi.
| Sostituto Consigliato | Somiglianza di Consistenza | Resa con la Salsa Gravy Bollente | Consiglio dello Chef (SEO Tip) |
|---|---|---|---|
| Toma piemontese fresca o Primo Sale | Alta (80%) | Ottima: si ammorbidisce senza sciogliersi o perdere la forma. | La scelta migliore in Italia per replicare la compattezza originale del Cheddar fresco. |
| Mozzarella in panetto (per pizza) | Media (70%) | Buona: fila leggermente ma non rilascia acqua, mantenendo la struttura. | Tagliala a cubetti grossolani e lasciala riposare fuori dal frigo per 15 minuti prima dell’uso. |
| Feta greca (sciacquata) | Bassa (50%) | Discreta: non si scioglie, ma ha una consistenza più friabile. | Sciacquala bene sotto l’acqua per mitigare la sapidità pungente rispetto al Cheddar dolce. |
Dosi variate per porzioni
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