Frittura di gamberi e calamari ricetta per avere un fritto di pesce perfetto, asciutto, con un’infarinatura che non si stacca e che resta morbidissimo!
Come fare per avere una buona frittura di pesce come quella del ristorante? Ve lo spiego in pochi e semplici passaggi, vi lascio tutti ma proprio tutti i consigli per fare una frittura a prova di ristorante!
Nel mio caso parliamo di GAMBERI E CALAMARI che sono tra i pesci e crostacei che si prestano meglio per essere fritti, ovviamente per pesce fritto non si intendono solo loro ma anche merluzzetti, alici, totani, triglie, insomma per fare una Frittura di pesce potete utilizzare quello che preferite, io prediligo il pesce senza spine per un mio gusto personale e per praticità nel mangiarlo.
Partiamo col dire che serve olio profondo, non iniziate a chiedermi se potete cuocere il PESCE AL FORNO o in friggitrice ad aria, cioè se volete, fatelo, ma questo è un post dedicato al FRITTO PERFETTO, proprio come il FRITTO MISTO DI VERDURE oppure gli ANELLI ALLA ROMANA o le ALICI IMPANATE E FRITTE.
Punto primo, il pesce non va cotto troppo, specie nel caso dei calamari che diventerebbero di gomma, il pesce va infarinato e la farina in eccesso si deve togliere con un colino a maglie strette.
Ma posso preparare una PASTELLA per il pesce?
Ma certo, se volete una frittura di calamari e gamberi o di qualsiasi altro tipo di pesce, potete prima passarlo in una pastella, vi dirò anche quali si prestano meglio, ad esempio una buona PASTELLA ALLA BIRRA o la classica TEMPURA.
Ma ora, vediamo come fare la frittura di gamberi e calamari!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per la Frittura di gamberi e calamari
- Energia 2.545,25 (Kcal)
- Carboidrati 40,18 (g) di cui Zuccheri 5,23 (g)
- Proteine 38,25 (g)
- Grassi 253,23 (g) di cui saturi 43,31 (g)di cui insaturi 196,58 (g)
- Fibre 1,10 (g)
- Sodio 1.384,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione della frittura di gamberi e calamari
Come preparare la frittura di gamberi e calamari
PER GAMBERI E CALAMARI
Quali è meglio scegliere?
Potete scegliere gamberoni che sono più carnosi, ma anche gamberi medi, eviterei i gamberetti che si prestano di più ad altre preparazioni.
I Calamari potete scegliere dei calamari veraci o calamaretti, tenete anche i ciuffetti.
COME PULIRE CALAMARI E GAMBERI?
Per i calamari: staccate il mantello dalla testa ed eliminate la penna di cartilagine interna.
Lavate il mantello sotto l’acqua, tirate via la pelle e tagliateli a rondelle.
Staccate anche i tentacoli dagli occhi ed eliminate il becco dai tentacoli.
Sciacquate i tentacoli, tagliate i calamari a rondelle e teneteli in un piatto o tagliere.
COME PULIRE I GAMBERI
Togliete la testa, il carapace e l’intestino, se volete lasciate la codina ma solo per praticità nel prenderli dopo cotti, oppure toglietela.
Passate i gamberi sotto il getto dell’acqua.
Qual è il segreto per una buona frittura?
Asciugare il pesce prima di infarinarlo! Non solo ovviamente, ma partiamo da questo.
Mettete i gamberi e i calamari su della carta da cucina e asciugateli benissimo.
COME INFARINARE IL PESCE PER LA FRITTURA
In una ciotola mettete la farina, mettete gamberi e calamari, pochi per volta.
Infarinateli bene e poi con un colino togliete la farina in eccesso.
COME FRIGGERE IL PESCE CROCCANTE E ASCIUTTO
In padella o in un tegame mettete abbondante olio di semi di arachide.
Quando sarà arrivato a temperatura immergete i gamberi e calamari infarinati pochi pezzi per volta, questo impedirà alla temperatura dell’olio di abbassarsi e renderà il vostro pesce fritto croccante, asciutto e dorato.
Scolate il pesce su della carta per fritti e salatelo.
Continuate a friggere fino a terminare gli ingredienti.
La vostra frittura di gamberi e calamari è pronta!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare il pesce che volete.
Potete sostituire la farina con una pastella ben densa.
Dei pesci più grandi avranno bisogno di più olio e di più tempo di cottura.
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CONSERVAZIONE
La frittura di gamberi e calamari va consumata subito.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quale farina è migliore per la frittura di pesce?
La farina 00, la farina di semola o una farina apposita per pastella che trovi al supermercato.
Posso pulire il pesce il giorno prima?
No, come dice il detto, il pesce dopo un puzza, meglio pulirlo e cucinarlo subito.
Posso utilizzare gamberi, calamari o altro pesce surgelato?
Si puoi ma ci sono delle accortezze, il pesce surgelato è più ricco di acqua dopo scongelato e la frittura vuole ingredienti ben asciutti per non far staccare l’impanatura che sia farina o pastella, quindi lascialo scongelare a temperatura ambiente, poi mettilo in uno scolapasta per circa 1 ora e poi asciugalo benissimo.
Dosi variate per porzioni