Bignè Craquelin ricetta della pasticceria francese insieme ai classici bignè, la torta Saint Honoré ed i macarons, sono una variante dei classici bignè che siamo abituati a trovare nei cabaret delle pastarelle, infatti i craquelin hanno una doppia consistenza, la pasta choux per la base e una cupola croccante di frolla che poi proprio frolla non è perché si tratta di un impasto senza uova che diventa zuccherino in cottura.
Ovviamene potete farcire i bignè con crema pasticcera, crema al cioccolato, crema al pistacchio oppure fare come ho fatto io con della semplice ma sempre tanto buona panna montata.
Io sono rimasta davvero soddisfatta, quando poi li ho visti esplodere in forno non potete capire, sembravo una bimba in un negozio di giocattoli per la felicità!
E se vi piacciono le ricette francesi leggete anche la CREME BRULEE, la GALETTE DES ROIS e PARIS BREST.
Ed ora, vediamo come fare i Bignè Craquelin!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per i Bignè Craquelin
Per 10 bignè
per la Pasta choux
Per i Craquelin
Per farcire i Bignè Craquelin
- Energia 279,98 (Kcal)
- Carboidrati 25,31 (g) di cui Zuccheri 14,27 (g)
- Proteine 3,53 (g)
- Grassi 18,82 (g) di cui saturi 5,82 (g)di cui insaturi 3,42 (g)
- Fibre 0,34 (g)
- Sodio 15,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione dei Bignè Craquelin
Come preparare i Bignè Craquelin con panna montata
Per preparare i bignè alla panna per prima cosa occupatevi dei craquelin perché necessitano di riposo in frigorifero.
PER L’IMPASTO DEL CRAQUELIN
Mettete in una ciotola il burro freddo con la farina e lo zucchero, impastate con le mani fino ad ottenere un panetto.
Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete il panetto e stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata dello spessore di circa 3 mm.
Con un coppa pasta da 3 cm formate dei cerchietti e metteteli su una teglia con carta forno, conservateli in freezer fino al momento di utilizzarli.
Come fare la Pasta choux
In un pentolino mettete l’acqua con il burro.
Portate a sfiorare il bollore, togliete dal fuoco e versate tutta la farina, mescolate con un cucchiaio di legno e rimettete il composto sul fuoco.
Mescolate e lasciate cuocere per circa 2 minuti fino a quando l’impasto si staccherà dalle parerti del pentolino.
Versate in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno, una alla volta versate le uova e lavorate fin quando saranno completamente assorbite.
Come fare i bignè
Mettete la pasta choux nella sac a poche e tagliate la punta.
Su una teglia con carta forno fate dei piccoli bignè da circa 3-4 cm.
Prendete i dischetti di craquelin e posizionateli su ogni bignè.
Come cuocere Bignè craquelin
Cuocete i bignè craquelin in forno già caldo in modalità statica a 190° per i primi 10 minuti e poi abbassate a 180 per i restanti 20 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare.
Come farcire i bignè craquelin
Dopo averli fatti raffreddare con un coltellino a seghetto tagliate delicatamente la cupola dei bignè, riempite la sac a poche con la crema che preferite e farcite, io ho farcito i bignè con panna e crema Lotus e con panna montata da sola.
I bignè craquelin sono pronti!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete cuocere i bignè nel forno ventilato abbassando la temperatura di 20°.
Potete farcire i bignè come volete.
Per tempi e temperature regolatevi con il vostro forno.
Non aprite mai il forno durante la cottura.
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CONSERVAZIONE
I Bignè craquelin vuoti si conservano per 2 giorni, non copriteli perché si ammorbidiscono troppo!
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Domande e Risposte
Posso sostituire il burro con l’olio?
Per la ricetta del craquelin te lo sconsiglio, mentre per la pasta choux puoi sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi.
Posso aggiungere lo zucchero alla pasta choux?
Puoi aggiungere 20 g di zucchero
Posso preparare l’impasto dei craquelin con lo zucchero di canna?
Si certo, utilizza la stessa quantità
Posso congelarli?
Se hai utilizzato tutti ingredienti freschi puoi congelarli dopo la cottura sia vuoti che farciti.
Dosi variate per porzioni