Paris Brest con crema e fragole oppure come lo chiamiamo noi zeppolone! Un dolce di origine francese che somiglia ad una corona circolare e che si prepara una base di pasta choux o pasta per bignè, viene farcito con crema pasticcera e fragole, in realtà la ricetta Paris Brest francese viene farcita con una crema mousseline che è una crema preparata con latte, uova, burro, zucchero e vaniglia.
Il Paris Brest prende il nome da una gara ciclistica che si chiama Paris- Brest- Paris ed è stato inventato da un pasticcere nel 1891 ispirandosi proprio alla ruota di bicicletta per la sua forma. Noi però lo chiamiamo anche zeppolone con la crema ed è buonissimo! Se amate i bignè farciti vi sembrerà proprio di gustare un enorme bignè o una zeppola gigante farcita.
La ricetta è molto semplice anche se ovviamente per quanto riguarda la pasta choux dovete sempre fare molta attenzione alla cottura.
Il Paris Brest francese ovviamente si può farcire in qualsiasi modo, con crema al cioccolato, altra frutta al posto delle fragole, panna montata, crema al caffè, a voi la scelta, nella ricetta originale prima di essere messo in cottura si aggiungono in superficie delle mandorle a lamelle, io l’ho rivisitata italianizzandola un po’.
Vediamo come fare la Paris Brest con fragole e crema pasticcera !
E se lo provate… fatemi sapere !
Vale
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INGREDIENTI PARIS BREST con fragole e crema
PER LA PASTA CHOUX
- 2uova (a temperatura ambiente)
- 100 gfarina 00
- 125 mlacqua
- 50 gburro
PER LA CREMA PASTICCERA
- 4tuorli
- 500 mllatte
- 100 gzuccheo
- 50 gamido di mais (maizena) (o farina 00)
- 1 baccavaniglia
Inoltre
- fragole
- zucchero a velo
Preparazione Torta Paris Brest o zeppolone
COME PREPARARE LA ZEPPOLA FRAGOLE E CREMA
Per preparare la ricetta Paris Brest iniziate a realizzare la crema pasticcera che dovrà raffreddare.
Versate il latte in un pentolino insieme alla bacca di vaniglia incisa e fatelo scaldare.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
Togliete la bacca di vaniglia dal latte caldo e versatelo lentamente nella crema di uova e zucchero.
Mescolate, rimettete tutto nuovamente nel pentolino e fate addensare la crema pasticcera a calore moderato mescolando continuamente.
Quando la crema pasticcera sarà ben soda, versatela in una contenitore, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela raffreddare benissimo.
Come fare la pasta choux per la Paris Brest
In un pentolino versate l’acqua ed unite il burro tagliato a pezzetti.
Portate a bollore e quando il burro sarà completamente sciolto togliete il pentolino dal calore ed unite la farina 00 setacciata in un solo colpo.
Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno e quando avrete ottenuto una palla liscia e si stacca dalle pareti della pentola rimettete tutto sul fuoco per circa 2 minuti mescolando continuamente.
Mettete il composto in una ciotola capiente ed allargatela con un cucchiaio in modo che si raffreddi.
In una ciotola sbattete le uova ed incorporatele poco per volta al composto montando con le fruste elettriche.
Quando avrete ottenuto un composto lucido, cremoso e senza grumi trasferitelo in una sac a poche con il beccuccio a stella.
Su una teglia rivestita di carta forno disegnate un cerchio di 20 cm di diametro, aiutatevi con il fondo di una tortiera o una anello per torte.
Rigirate il foglio e con la sac a poche formate un cerchio con la pasta choux facendo più corone.
Cuocete la base della Paris Brest in forno statico a 170° per circa 35 minuti.
Quando la base di pasta bignè sarà gonfia e dorata fatela raffreddare a forno spento con lo sportello leggermente aperto.
Togliete il disco di pasta choux dal forno e lasciatelo raffreddare completamente.
Quando sarà freddo tagliatelo a metà con un coltello seghettato.
Ponete la prima base in un piatto da portata e spalmatela con la crema pasticcera.
Unite le fragole tagliate a pezzi e coprite il ripieno con il disco superiore.
Spolverizzate la Paris Brest con fragole e crema con abbondante zucchero a velo.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete farcire la torta Paris Brest con panna montata e fragole o con crema al cioccolato.
Potete aggiungere alla pasta choux 1 cucchiaio di zucchero per renderla più dolce.
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