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Cannoli si, ma di petto di pollo, con un ripieno gustoso di formaggio olandese e speck e arricchito dalla freschezza e croccantezza degli asparagi. Una ricetta veramente facile facile.
Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di petto di pollo sottili
4 fettine di speck
4 fettine di Edammer
16 asparagi sbollentati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
erba cipollina
1 noce di burro
olio
sale
pepe
Lavare bene gli asparagi e tagliare la parte più dura del gambo. Farne 2 mazzolini possibilmente della stessa altezza e legarli con lo spago da cucina. Scottarli per una decina di minuti in acqua bollente salata tenendoli in posizione verticale, Questo serve per far cuocere la parte più dura dei gambi direttamente in acqua bollente, mentre i capolini o cimette, che sono la parte più tenera degli asparagi, si scottano solamente con il vapore che si va creando. Se non si possiede una asparagiera, usare una pentola alta e stretta e creare una specie di copertura con della carta di alluminio. Non appena saranno cotti (il tempo dipende anche dalla grandezza dei gambi) estrarli delicatamente e freddarli in acqua ghiacciata con un pizzico di sale per conservare la croccantezza e il loro bel verde brillante. Scolarli su carta assorbente.
Prendere le fettine di petto di pollo, salarle e peparle.
Riempirle con una fetta sottile di speck e una di formaggio tagliato a metà.
Adagiare 4 asparagi su ogni fettina di pollo e chiudere quest’ultima ben stretta attorno ai gambi, formando appunto un cannolo che verrà poi fissato con dell’erba cipollina.
In un tegame versare un filo di olio e una noce di burro e lasciar scaldare bene. Adagiare i cannoli di pollo e farli rosolare su tutti i lati. Versare mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciar evaporare a fuoco sostenuto.
Qualche minuto prima di di toglierli dal fuoco aggiungere dell’erba cipollina tritata finemente e lasciar insaporire il tutto.
Servire caldi.
Proprietà intellettuale di Barbara Ciorba del blog Una “tappa” in cucina
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