In questo periodo difficile si cucina con quello che si ha a disposizione. A noi italiani l’inventiva non manca, siamo dei buongustai e con poco riusciamo a portare a tavola, sempre e comunque, delle prelibatezze. Ecco la ricetta di oggi è frutto proprio di questa logica un risotto ai funghi e piselli con cubetti di mozzarella realizzato con i prodotti che avevo in frigorifero. Un primo piatto cremoso e ricco facile da preparare con il passo passo fotografico.
Ingredienti
- 320 gRiso
- 300 gFunghi champignon
- 200 gPiselli surgelati
- 1 lBrodo vegetale
- 1Cipollotto fresco
- 1 spicchioAglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- 80 gMozzarella
- 70 gParmigiano Reggiano DOP
Preparazione
Risotto ai funghi e piselli con cubetti di mozzarella – Scongelate i piselli sotto l’acqua corrente. Pulite i funghi con un panno umido, eliminate la parte terrosa del gambo, poi affettateli. Sbucciate uno spicchio di aglio, sbucciate e tritate un cipollotto fresco. Riunite l’aglio intero, il cipollotto e l’olio in una pentola e lasciate soffriggere dolcemente.
Appena il cipollotto avrà un colore dorato aggiungete i piselli. Fateli rosolare un minuto dunque aggiungete anche i funghi affettati. Salate leggermente, fate cuocere 10 minuti. Se necessario aggiungete mezzo mestolo di brodo vegetale. In una padella mettete il riso (senza aggiungere grassi). Quando sarà caldo versatelo nella pentola con funghi e piselli.
Aggiungete brodo a coprire e lasciate cuocere a fuoco moderato. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella. Portate a cottura il risotto aggiungendo di volta il volta il brodo necessario
Quando il riso avrà raggiunto la cottura ideale mantecatelo con una noce di burro e con il parmiggiano. Coprite la pentola con il coperchio e lasciare riposare 5 minuti poi impiattate il risotto ai funghi e piselli, guarnite con i cubetti di mozzarella e servite.
