La Crostata alla ricotta e pere con ganache al cioccolato è una vera squisitezza che conquista per il cuore morbido e per la cremosità della copertura. Il profumo e il gusto di questa favolosa crostata piacerà a grandi e piccini. La preparazione della crostata alla ricotta e pere con ganache al cioccolato è abbastanza semplice dovete solo avere la pazienza di preparare con calma tutti gli elementi che la compongono. Come già detto questo dolce prelibato piace a tutti e diventerà uno dei vostri preferiti.
Ingredienti
per la frolla
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260 g Farina 00
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180 g Burro
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135 g Zucchero
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40 g Cacao amaro in polvere
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50/60 g Tuorli (2/3)
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1 pizzico Sale
per il ripieno
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350 g Ricotta
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50 g Zucchero a velo
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150 g Pere (a cubetti)
per la ganache
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200 g Cioccolato fondente (al 50/55%)
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200 g Panna fresca liquida
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1 noce di burro
per il decoro con le pere
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50 g Acqua
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1 cucchiaio Rum
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60 g Zucchero
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qualche goccia limone
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10 g Burro
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1 pera
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foglioline di menta fresca
Preparazione
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Per preparare la Crostata alla ricotta e pere con ganache al cioccolato dovete iniziare col realizzare la pasta frolla al cacao. In una ciotola o nella planetaria con la foglia impastate lo zucchero con il burro, aggiungete i tuorli e quando saranno ben amalgamate unite il cacao e la farina setacciata.
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Impastate velocemente l’impasto che dovrà risultare liscio e omogeneo. Avvolgete la frolla nella pellicola e riponete in frigorifero. Nel frattempo mescolate la ricotta (ben scolata) con lo zucchero a velo, setacciatela e tenete da parte (la ricetta dettagliata della crema di ricotta per cannoli, cassate e sfince la trovate QUI). Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta frolla in una tortiera di 24/26 cm., eliminate la parte eccedente e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
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Sbucciate e tagliate le pere (vi serviranno 150 g. di cubetti), uniteli alla ricotta e farcite il guscio di pasta frolla, trasferite in forno preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
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Preparate la ganache. Sminuzzate il cioccolato fondente, scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, versatela sul cioccolato e mescolate, via via che la ganache raffredda diventa più spessa. Quando è ancora tipida aggiungete il burro. Tenete da parte. Preparate le pere per la decorazione finale. Sbucciate un frutto e affettatelo. In una padella riunite l’acqua, lo zucchero, il rum e il limone. Portate ad ebollizione dunque unite le fettine di pere. Fatele cuocere qualche minuto, si dovranno ammorbidere ma non sfaldare
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Quando la ganache si sarà raffreddata ed avrà una consistenza cremosa, distribuitela sulla crostata aiutandovi o con una spatola o con il dorso di un cucchiaio, poi decorate con le fettine di pera e con le foglioline di menta.
Tenete la Crostata alla ricotta e pere con ganache al cioccolato in frigorifero, estraetela 15 minuti prima di portarla in tavola per far si che la ganache risulti morbida e cremosa.
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