La crema di ricotta sta alla base di tanti dolci siciliani come cannoli, cassate, sfince, bignè e cuccia (grano cotto) per fare alcuni esempi. Per realizzare la crema è basilare l’uso di ricotta di pecora fresca e ben scolata alla quale si aggiunge zucchero e gocce di cioccolato. La crema di ricotta può essere ulteriormente arricchita da zuccata, buccia di arancia e ciliegie candite, da granella di pistacchi o mandorle.
Ingredienti
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600 g Ricotta di pecora
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250 g Zucchero
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100 g Gocce di cioccolato fondente
Preparazione
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Dopo aver fatto scolare bene la ricotta di pecora si può passare alla preparazione della crema. Versate la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero, mescolate bene con una forchetta. Sigillate con pellicola e riponete tutta una notte la ricotta in frigorifero.
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Il giorno successivo setacciate la ricotta facendola passare attraverso le maglie strette di un colino. Questa operazione va fatta due volte per ottenere una crema fine, liscia e lucida alla quale andrete ad aggiungere le gocce di cioccolato fondente.
A seconda del dolce che andrete a preparare potete arricchire la crema di ricotta con zuccata, scorza d’arancia o granella di pistacchi.
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Interessante….però peccato che abito in Piemonte…Non abbiamo la ricotta di pecora…
non è quella della Sicilia…
La posso provare a fare con quella di mucca…
Citandoti?
Certo che si