Nel periodo che va da maggio fino e alla fine di giugno nei mari siciliani, soprattutto trapanesi, vi è un massiccio passaggio di tonni. E’ in questo periodo che si possono realizzare alcune ricette della tradizione come quella che vi propongo oggi: a tunnina ammuttunata (imbottita) ovvero il tonno al sugo. Questo piatto unico (vi confesso un po’ pesante da digerire, ma buonissimo) si prepara con i tranci di tonno fresco, le foglioline di menta, l’aglio, l’olio d’oliva extra vergine, il sale, il pepe, i pisellini e la passata di pomodoro, meglio se fresca
Ingredienti
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1 kg tonno fresco
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4 spicchi Aglio
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1 mazzetto menta fresca
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1 l Passata di pomodoro
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300 g Piselli surgelati
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Sale e pepe
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Olio extravergine d'oliva
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Farina (q.b.)
Preparazione
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Iniziate la preparazione del tonno al sugo, sciacquando pesce ed asciugandolo con carta assorbente. Sbucciate gli spicchi d’aglio e affettateli nel senso della lunghezza. Lavate e asciugate le foglioline di menta.Con un coltello praticate dei buchi nel trancio di tonno fresco. Inserite nei fori l’aglio, il sale, il pepe e una fogliolina di menta. Quando avete terminato di “ammuttunare” il tonno, infarinatelo su tutti i lati.
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Friggete il tonno in olio di oliva avendo cura di sigillare tutti i lati.
Poi in un tegame fate soffriggere uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva, unite la passata di pomodoro e qualche fogliolina di menta, regolate di sale e non appena la salsa sfiora il bollore unite il trancio di tonno
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Lasciate cuocere il trancio di pesce a fiamma bassa per circa trenta minuti, avendo cura di girarlo in modo da ottenere una cottura uniforme.
Trascorsa mezz’ora aggiungete al tonno al sugo i piselli che avete precedentemente scongelato. Portate a cottura i piselli poi potete tagliare il pesce a piccoli tranci e servire.
Se vi avanza il sugo, il giorno dopo conditeci gli spaghetti, sentire che sapore !
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