Si può fare in tantissimi modi: alla griglia, in umido, al forno, al cartoccio… noi abbiamo deciso di presentarvela in padella! Stiamo parlando della rana pescatrice, conosciuta anche come “coda di rospo”, un pesce molto apprezzato in cucina per la sua carne bianca, soda e priva di lische. Ha un sapore delicato, che si adatta bene a molte preparazioni. La carne è magra e dal sapore leggermente dolce, con una consistenza compatta simile a quella dell’aragosta. È un pesce versatile che si sposa bene con una varietà di ingredienti, dagli agrumi alle erbe aromatiche, ai pomodori. Ecco qui come farla in casa!
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Ingredienti Rana pescatrice
Strumenti
Passaggi Rana pescatrice
Per prima cosa, schiacciamo lo spicchio d’aglio e tritiamo finemente le foglie del prezzemolo e mettiamol da parte.
Successivamente, laviamo e tagliamo a metà i pomodorini datterino e mettiamo anche questi da parte.
Ora, prepariamoci a cuocere le nostre code di rana pescatrice.
Quindi, in una padella larga e antiaderente soffriggiamo il nostro aglio con un po’ d’olio Evo, fino a doratura.
Una volta che l’aglio si sarà dorato, rimuoviamolo dalla padella e aggiungiamo le code di rana pescatrice, ponendo la pelle a contatto con il fondo della padella. Poi, facciamo rosolare le nostre code per circa 1 minuto a fuoco medio.
Dopodiché, con l’aiuto di una spatola, giriamo delicatamente le nostre code sull’altro lato e facciamole cuocere per circa 1 minuto.
Successivamente, giriamole nuovamente sull’altro lato e sfumiamole con il vino bianco. Poi, lasciamo evaporare del tutto l’alcool.
A questo punto aggiungiamo i pomodorini ponendo la loro parte interna a contatto con il fondo della padella.
Adesso regoliamo il tutto versando un po’ di sale a pioggia.
Poi abbassiamo il fuoco, copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 8-10 minuti.
Quando vedremo che le code di rana pescatrice saranno cotte e i pomodorini avranno rilasciato parte del loro succo, possiamo spegnere il fuoco.
Non ci resta che spolverizzare il tutto con un po’ di prezzemolo tritato.
Ora impiattiamo ponendo al centro del piatto i nostri pomodorini con il dorso rivolto verso l’alto e sopra le code di rana pescatrice. Infine, completiamo il tutto ponendo qualche cucchiaio di brodetto che si è creato in cottura, sopra le code, insieme ad una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato.
Rana pescatrice in padella – consigli
È consigliabile non cuocere troppo la rana pescatrice per evitare che diventi asciutta e gommosa. Se possibile, scegliete sempre una rana pescatrice fresca per questa ricetta, riconoscibile per il suo odore marino e la carne soda. Gli umori che rilascerà in padella son deliziosi ed è infatti un ottimo pesce con cui fare anche brodi di vario tipo. Buona preparazione!
Dosi variate per porzioni
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