Golosotti allo zabaione e cioccolato

Quando ho visto questa ricetta sul libro di Luca Montersino non ho potuto fare altro che provarla. Zabaione e cioccolato fondente si sposano meravigliosamente bene insieme dando vita ad un dessert che è una vera esplosione di gusto. Ho semplificato un po’ la ricetta ed ho variato alcuni ingredienti, fatemi sapere cosa ne pensate.

Ingredienti

per la salsa al cioccolato

125 g di tuorli
60 d di zucchero semolato
310 g di latte intero
175 g di cioccolato fondente al 70%
2,5 g di colla di pesce

per la chantilly allo zabaione
75 g di zucchero
55 g di tuorli
15 g di amido di mais (maizena)
110 g di Marsala
250 g di panna liquida

vi occorrono anche

due fette di pan di spagna (per il fondo)
qualche cucchiaio di marsala.

Procedimento

prepariamo la salsa al cioccolato

Idratate la gelatina in poca acqua per 10 minuti.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e soffici

Mettete il latte in un tegame e portatelo a bollore, incorporate i tuorli montati mescolando con una frusta (fate cuocere per un paio di minuti a fuoco basso) e spegnete e togliete dal fuoco.

Fate fondere il cioccolato fondente (a bagnomaria o in microonde) e versatelo nel tegame con la crema, aggiungete la gelatina (ben strizzata)e incorporate bene il tutto.
Omogeneizzate la crema con il mixer ad immersione, in modo da renderla vellutata.

prepariamo la chantilly allo zabaione

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido si mais e mescolate bene. Portate il marsala a bollore, verste i tuorli montati e fate cuocere per 1 minuto mescolando continuamente.

Fate raffreddare la crema allo zabaione e incorporatevi la panna montata mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.

componiamo il dolce

Con un coppa pasta create dei dischetti di pan di spagna.

Foderate dei bicchieri monoporzione con un dischetto di pan di spagna bagnatelo con il marsala e iniziate a formare gli strati di crema, alternando la salsa al cioccolato alla chantilly di zabaione.  Fate raffreddare in freezer e servite.

golosotti def

 

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