Quando Agromonte mi ha chiesto di pensare ad una ricetta fresca, leggera e colorata che portasse un pò di primavera a tavola non ho avuto dubbi, mi è subito venuta in mente lei, la ricetta della Gelée di pomodoro, un antipasto perfetto da preparare anche in anticipo e da condividere con gli amici.
La cosa che più mi ha entusiasmato è stata quella di decorarla puntando anche a qualcosa che completasse il piatto, come questi piccoli sablés salati al ragusano che ho voluto decorare con dei bellissimi fiori di borragine appena raccolti.
I Sablés sono dei frollini friabili, caratterizati da un gusto intenso e avvolgente.
La mia variante salata e aromatizzata è stata una vera scoperta!
Inoltre il formaggio “ragusano” gli conferisce un gusto deciso, davvero gustosissimo.
L’unico suggerimento che mi sento di darvi per ottenere dei buoni frollini salati è quello di usare un burro di ottima fattura!
Infine ho completato il tutto con una buonissima stracciatella di bufala che ha reso tutto sicuramente più interessante!
Vediamo come l’ho realizzata….
Se amate le mie ricette e cercate qualcosa di scenografico vi lascio di seguito alcuni link…
Sponsorizzato da Agromonte
Ingredienti
Per la Gelée di pomodoro:
Per i Sables salati al ragusano
Per completare…
Strumenti
Passaggi
Per la Gelée di pomodoro
Versate la salsa pronta di pomodoro piccadilly in una pentola, aggiungete l’acqua.
Condite con un po’ di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero.
Scaldatela a fuoco basso e aggiungete l’agar agar, il gelificante vegetale, mescolando con una frusta costantemente per 8-10 minuti.
Versate la gelatina di pomodoro in uno stampo da budino che avete precedentemente inumidito e fate raffreddare.
Mettete in frigorifero a solidificare per tutta la notte o minimo per 4 ore.
Per i Sables salati al ragusano…
Per i sables salati versate la farina in un mixer, aggiungete i tocchetti di burro freddissimo, il formaggio, l’origano e una manciata di pepe (ometto il sale vista la sapidità del formaggio).
Lavorate per qualche secondo, se occorre aggiungete un cucchiaio d’acqua ghiacciata, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Modellate la pasta frolla e conservatela nella pellicola trasparente.
Fate riposare in frigorifero almeno mezz’ora o tutta la notte.
Trascorso il tempo riprendetela dal frigorifero e con l’aiuto di un coppapasta ricavate i biscottini salati.
Infornateli a 170° in forno statico per dieci minuti o fino a doratura.
Se volete ora potete decorarli con i fiori o con le erbette aromatiche mentre sono ancora caldi, questo permettere ai fiori di rimanere attaccati senza seccarsi troppo, non occorre cuocerli.
Adagiate al centro del biscotto ancora fumante un fiore, schiacciando delicatamente.
Con questa dose io ho ottenuto circa trenta frollini da 3 cm di diametro.
Assemblaggio del piatto
Trascorso il tempo potete impiattare la Gelée di pomodoro.
Scegliete un bel piatto da portata o un’alzatina come nel mio caso.
Sformate delicatamente la gelatina di pomodoro, decorate con i biscottini salati, la stracciatella, le foglie di basilico fresco e i fiori di borragine.
Servite ben fredda una piccola porzione di geleé accompagnata dai biscottini e dalla stracciatella.
Consigli…
Se non amate il sapore forte del ragusano potete sostituirlo con altri tipi di formaggi, ma ricordate di aggiungere un pizzico di sale.
Nell’eventualità di non reperire i fiori edibili potete decorare i vostri biscotti con erbe aromatiche, foglioline di basilico o punte di asparagi freschi.
Volendo l’agar agar è possibile sostituirlo con la colla di pesce o la gelatina in fogli seguendo le istruzioni che trovate nella confezione.
Un’idea carina è anche quella di realizzare delle monoporzioni, basteranno dei bicchieri di vetro al posto dello stampo da budino.
Una volta pronta la gelatina nei bicchieri potete aggiungere la stacciatella e un biscotto decorando con i fiori….
Dosi variate per porzioni