Pasta “ri casa” o pasta fresca fatta in casa – ricetta della nonna –

La ricetta della Pasta “ri casa”o pasta fresca fatta in casa qui da noi in Sicilia è da sempre il piatto della domenica, dei pranzi familiari, della tradizione, delle grandi riunioni! La nonna è una maestra, accontenta tutti!! Cavatelli, tagliatelle o pappardelle sono assicurati… Infatti l’impasto base si presta a vari formati! Oggi abbiamo fatto le tagliatelle con la “nonna papera”….. ovviamente si possono fare anche a mano, se siete bravi e pieni di buona volontà, come da tradizione, a voi la scelta La tecnica d’impasto è alquanto semplice così come gli attrezzi da lavoro. La Tradizione dice…… Una spianatoia (detta “scaniaturi”) in legno e un matterello (“lasagnaturi”) possibilmente senza manici, per tirare la sfoglia al meglio. Disposta la farina di grano duro a fontana, si aggiunge l’acqua e qualche uovo. A casa mia la facciamo “mista”, cioè con pochissima acqua e poche uova!! Provatela, ha una consistenza soda e compatta, adatta a vari sughi e condimenti. La versione più conosciuta e amata in Sicilia è con il Sugo di Maiale, che richiede una lunga e lenta preparazione, buonissimo, ma di questo parleremo….più avanti! Ecco come fare a “Pasta ri casa”…. come la fa la nonna!! Vediamo come si prepara: