Ravazzate al forno con la ricotta

1. La ricetta che vi propongo è la ricetta originale di Francesco Calandra, del bar fra i più noti della città, il Bar Grazia. Dove andavo a far colazione ogni mattina per tutto il periodo delle scuole superiori.

2. La figlia Loredana mi ha gentilmente passato la ricetta del padre, recentemente scomparso, come il mio.

3. 

   Francesco Calandra all’interno del Bar Grazia, Alcamo, con la sua famiglia negli anni ’60

5. Eseguire questa ricetta è stato un tuffo nei ricordi, spero che anche voi possiate, assaggiandoli, riscoprire un pò della tenera emozione che ho provato nel preparare le Ravazzate al forno con la ricotta.

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Preparazione delle Ravazzate al forno con la ricotta:

1. Per prima cosa Preparate la crema di ricotta:

   Scola la ricotta in modo che perda il proprio liquido, poi mettila in una ciotola ed amalgama con 250 g di zucchero. Quando questo si sarà sciolto, aggiungi le gocce di cioccolato e mescola.

3. Riponi la crema nel frigorifero e passa alla preparazione della frolla.

4. In una ciotola metti 500 g di zucchero con le uova e mescola con una forchetta. Aggiungi la farina, l’ammoniaca (o il cremor tartaro) ed i semi della bacca di vaniglia ed impasta.

5. Otterrai un impasto alquanto morbido, per cui portalo su una spianatoia infarinata e lavoralo aiutandoti con l’aggiunta della farina.

7. Spiana l’impasto e ricava dei cerchi di circa 12 cm di diametro. Farciscine la metà con un paio di cucchiai di crema di ricotta, stando lontano dai bordi. Ricopri con i cerchi rimanenti, e fai aderire per bene i bordi facendo una pressione con le dita.

8. Spennella la parte superiore con l’uovo sbattuto, poi metti le ravazzate su una teglia. Inforna in forno precedentemente riscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

9. Tira fuori e lascia raffreddare completamente, poi decora con abbondante zucchero a velo. Le ravazzate si conservano fino a 4 giorni nel frigorifero.