Pastiera fredda, ricetta dolce di Pasqua La pastiera fredda, una ricetta dolce per Pasqua. Una dolce torta semifreddo che riprende i sapori e gli aromi della ricetta della pastiera napoletana classica. Dopo la versione tradizionale della pastiera, quest’anno, e con debito anticipo, mi andava di preparare qualcosa di diverso. Non me ne vogliano gli amici tradizionalisti, so che certi dolci sono, come dire, “intoccabili”. Per la loro storia, per loro natura. ma concedetemi se ogni tanto sperimento qualche nuova versione. Se no che divertimento c’è? 😉 Nessun antagonismo, dunque. Anche perchè la pastiera napoletana è fra i dolci più buoni che abbia mai mangiato, un dolce tradizionale di Pasqua che tanto mi ricorda quell’altro dolce tradizionale Siciliano, quindi della mia terra d’origine: la cassata al forno siciliana. In comune, la ricotta, i canditi e la pasta frolla. In questa occasione, io ho voluto provare questo semifreddo che della pastiera ha tutti (o quasi) gli ingredienti, solo che non cuoce in forno e può essere congelata. Latte, ricotta, grano, canditi, tutti assieme nella pastiera fredda, ricetta dolce di Pasqua.
Ingredienti
Ingredienti per la pasta biscotto:
- 40 gfarina 00
- 40 gfecola di patate (o amido di mais)
- 110 gzucchero
- 4uova
- 1scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiainoliquore
- 1 pizzicosale
Per la crema:
- 420 gricotta
- 280 ggrano cotto e lessato
- 200 glatte
- 30 gburro
- 90 gzucchero
- 30 gfrutta candita
- 8 gcolla di pesce (2 fogli)
- cucchiailatte
Inoltre:
- cucchiaicacao amaro in polvere
Preparazione
Preparazione della pasta biscotto:
Monta con le fruste elettriche le uova assieme allo zucchero per circa 5 minuti, fino a che non diverranno chiare, gonfie e spumose.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata, il liquore ed un pizzico di sale e continua a montare.
Ora aggiungi la farina setacciata assieme alla fecola di patate (potrai usare l’amido di mais in alternativa alla fecola) e mescola con una spatola, delicatamente, dal basso verso l’alto, fino a che non verrà completamente assorbita e non ci saranno grumi.
Ricopri una teglia rettangolare, tipo la leccarda del forno, con della carta da forno e versa il composto. Livella con una spatola ed inforna a forno già caldo a 220°C per 8-9 minuti. Tira fuori, lascia raffreddare appena poi copri con pellicola trasparente o con un canovaccio e fai raffreddare completamente.
Prepara la crema:
In un pentolino metti il latte, il grano ed il burro e fai cuocere per 15 minuti, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Metti poi il tutto in una ciotola capiente. Aggiungi la ricotta ben asciutta, lo zucchero e la frutta candita e mescola per bene. Metti la gelatina in poca acqua fredda per circa 5 minuti, poi strizzala e scioglila in circa 2-3 cucchiai di latte ben caldo. Aggiungi ala crema e mescola.
Prendi uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e rivestilo di pellicola trasparente. Ritaglia (usando la base stessa sello stampo) un cerchio dalla pasta biscotto e mettilo sulla base.
Versa la crema e livella. Spolverizza con cacao amaro in polvere la superficie. Ritaglia dalla pasta biscotto rimasta delle strisce e mettile sulla torta, come se fossero quelle della pastiera tradizionale. Metti a riposo in frigorifero per almeno 3 ore, poi potrai servire la pastiera fredda. Si conserva nel frigorifero anche 5-6 giorni. Volendo la si può anche surgelare e tirare fuori un paio d’ore prima di mangiarla.
Note
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