PASTIERA NAPOLETANA ricetta originale

PASTIERA NAPOLETANA ricetta originale. La ricetta del dolce tipico di Pasqua. Ricetta tipica campana, la pastiera è molto simile alla cassata al forno. Due dolci di regioni diverse che hanno molto in comune: la ricotta. Ma la pastiera ha un ingrediente in più nel proprio ripieno: il grano  (ndr, in quel di Palermo, sotto Pasqua, si prepara un dolce chiamato cuccìaa base di grano cotto con ricotta e cioccolato). 

Da tradizione le strisce della pastiera dovrebbero essere sette: c’è chi sostiene che questo si riferisca al numero degli ingredienti principali, sette appunto. Altri, che questo si riferisca all’antica struttura di Napoli e dei suoi decumani.

Molto spesso la pastiera Napoletana viene preparata aggiungendo anche crema pasticcera nella farcitura. O il grano cotto viene sostituito dal riso. In ogni caso, rimane sempre un dolce favoloso che sa di Pasqua. Qualunque sia la verità, pastiera napoletana è uno di quei dolci che non possono mancare a Pasqua. Da preparare almeno un paio di giorni prima, perché più riposa più acquista sapore.

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  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni8-10
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti PASTIERA NAPOLETATA senza crema:

PER LA PASTA FROLLA:
  • 250 gfarina 00
  • 100 gzucchero
  • 100 gburro
  • 1uovo (medio)
  • 1tuorlo (se si usa un uovo grande, non serve)
  • scorza d’arancia (grattugiata)
  • sale (1 pizzico)
  • aroma di fiori d’arancio (1 cucchiaino)

PER LA FARCITURA:

  • 280 ggrano cotto
  • 200 glatte
  • 30 gburro
  • 450 gricotta di pecora
  • 200 gzucchero
  • 4uova (medie)
  • 110 gcanditi
  • 4 cucchiainiaroma fiori d’arancio
  • scorza d’arancia (1 intera (non trattata))
  • scorza di limone (1 intera, non trattata)
  • cannella in polvere (1 pizzico)

Strumenti

  • Ciotola
  • Tortiera o stampo per crostata da 24 cm di diametro
  • Pentolino

Preparazione PASTIERA NAPOLETANA ricetta originale:

Prepara la pasta frolla e la crema e falle riposare.
  1. Prepara la pasta frolla: In una ciotola metti la farina, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e le uova. Aggiungi anche il sale, la buccia d’arancia grattugiata e l’aroma fiori d’arancio e impasta con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto, ricopri con la pellicola e mettilo a riposare in frigorifero per tutta la notte o almeno un paio d’ore.

  2. Prepara la farcitura: metti il grano cotto in un tegamino assieme al latte, al burro, ed alle scorze intere dell’arancia e del limone. Fai cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti fino a che il composto non risulterà cremoso. Spegni, elimina le bucce e lascia raffreddare completamente. La ricetta originale prevede che il grano venga usato intero, ma fai così per ottenere una farcitura più cremosa: frullane metà con un frullatore. 

  3. Originariamente si usavano sugna (strutto) e grano crudo, tenuto a bagno per una notte intera e poi fatto cuocere per un paio d’ore. Oggi si trova più facilmente il grano già cotto. Oltre che pratico, rende la preparazione anche più veloce. Mentre la sugna viene sostituita con il burro.

  4. Metti la ricotta ben scolata dal proprio siero in una ciotola ed aggiungi le uova, la crema di grano, lo zucchero, l’aroma fiori d’arancio, un pizzico di cannella e la frutta candita a pezzi. Mescola ed amalgama per bene, poi fai riposare dentro al frigorifero.

Prepariamo la PASTIERA ORIGINALE:

  1. Riprendi la pasta frolla, spianala con un mattarello (il resto servirà per le strisce di copertura) su un ripiano infarinato e rivesti una teglia imburata-infarinata dal diametro di circa 22/24 cm. Ritaglia l’eccesso dai bordi con un coltello o una rotella. Questa servirà per preparare le strisce. Versa la crema di ricotta e livella con una spatola.

  2. Impasta velocemente l’eccesso di pasta frolla, spiana con il mattarello e ritaglia delle strisce non troppo sottili, che metterai, incrociate, sulla crema di ricotta.

  3. Scalda il forno a 180°C e quando sarà a temperatura cuoci la pastiera napoletana per circa 50-60 minuti. Dopo 20 minuti di cottura apri giusto 1 spiffero del forno, così uscirà tutta l’umidità e la torta non si abbasserà troppo una volta tirata fuori.

  4. Una volta che sarà ben dorata e sarà passato il tempo di cottura, tirala fuori e lasciala raffreddare completamente. Spolverizza con zucchero a velo (opzionale), se preferisci. La pastiera napoletana è ancora più buona se la si lascia riposare per bene prima di mangiarla.

Rossella Consiglia:

Consigli: scola bene la ricotta prima di usarla. Apri leggermente il forno dopo 20 minuti di cottura.

Varianti: È possibile sostituire il grano con il riso o aggiungere qualche cucchiaio di crema pasticcera nella ricotta. Liberi di farlo se lo avete già provato e siete rimasti soddisfatti.

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