Ammogghiu, il pesto di pomodoro siciliano.
L’ Ammogghiu è una salsa fredda a base di pomodori, aglio e olio tipica della Sicilia occidentale.
Si tratta di un pestato molto gustoso e forse forte per i palati più delicati, vista la presenza dell’aglio. Ma chi sa di cosa sto parlando, sa che questo è un ingrediente indispensabile. Senza aglio, non sarebbe ammogghiu!
Solitamente lo si usa per accompagnare carni alla brace ( la carni arrustuta) o per condire bruschette di pane. Ma in alcune zone, per esempio nel Marsalese, dove lo chiamano Matarocco, è molto utilizzato per condire la pasta, gli spaghetti, di solito.
E quando lo userete, non avete idea di quanto sia gustoso! Sarà che io sono cresciuta a suon di ammogghiu (sarà per questo che adoro l’aglio?) sin da bambina, e quando ci penso, inevitabilmente mi viene l’acquolina in bocca! Provatelo, è eccezionale!
Ingredienti
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300 g pomodori maturi
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3 spicchi aglio
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6 cucchiai olio extra vergine d'oliva
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1 ciuffo basilico
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1 mazzetto origano
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1 pizzico sale
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1 pizzico peperoncino
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q.b. acqua
Preparazione
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Per prima cosa, lava i pomodori e scottali appena in acqua salata, per pochi minuti. Scola e togli la pellicina, poi taglia a pezzetti e metti nel mortaio assieme all’aglio e pesta, aggiungendo man mano l’olio extra vergine d’oliva.
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Aggiungi anche un ciuffetto di basilico. Aggiusta di sale e peperoncino e adesso mescola con un pò di origano ed aggiungi l’acqua, che non dovrà essere tantissima ma che dovrà dare una consistenza abbastanza acquosa, da poter fare la scarpetta.
L’ ammogghiu è pronto|
Note
Se non vuoi pestare con il mortaio, usa il mixer. Dando però soli piccoli scatti. Dovrai ottenere una consistenza granulosa e non una crema liscia.
Se non ami troppo l’aglio, usane solo uno spicchio, ma NON fare mai l’ ammogghiu senza aglio, sarebbe un’eresia 😉
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