Polpette di pesce spada al ragù

Per prima cosa dobbiamo accertarci che il pesce sia freschissimo.

Fatevi tagliare delle belle fette, a cui dovete togliere la pelle ed eventualmente ci fosse l’osso. Il peso netto deve essere quello indicato in ricetta.

Tagliatelo a pezzi grossolani, poi…

Con una mannaia tritatelo a coltello e, riducetelo come se fosse macinato di carne.
Mettetene da parte 1/3 e con il resto faremo le polpette.

Preparate il pangrattato condito che è l’elemento di base di molte ricette siciliane, aggiungete il pecorino romano grattugiato il prezzemolo il sale l’aglio tritato pepe e seguite la mia ricetta cliccate qui.

In una ciotola unite i 2/3 del trito di pesce le uova.

Il pangrattato

Impastate come le classiche polpette, se occorre aggiungete un poco di acqua, mi raccomando non troppa altrimenti le polpette vengono mollicce.

Realizzate le polpette inumiditevi le mani e fate delle polpette di circa cm. 1,5 di diametro.

Ora dovete decidere se friggerle prima come la ricetta originale e poi immergerle nel ragù, oppure per chi desidera una cottura più leggera le polpette possono essere cotte direttamente immerse nel ragù quando è bollente.

Se avete deciso di friggere le polpette, prendete una padella con olio di semi bollente, friggete leggermente le polpette da tutti i lati, devono solo cambiare colore. Non cuocerle troppo altrimenti si fanno dure.
Poi mettetele da parte e passate al ragù

Se oltre ai tranci di pesce spada vi hanno dato qualche parte ossea, è questo il momento di utilizzarla: dopo aver tolto le polpette dalla padella dovete fare una leggera frittura anche a questi pezzi e poi metterli da parte.

Facciamo il ragù in padella:

Sbucciate la carota la cipolla e togliete i fili al sedano.
Tagliateli grossolanamente e tritateli.
Trasferite il battuto in una padella aggiungete l’olio evo, e insaporite per 3 minuti

inserite il trito di pesce che avevamo messo da parte. Insaporite per 2 minuti,

Quindi sfumate con il vino

Unite i pezzi di pesce quelli con l’osso se li avevate e..

Quando l’alcool è evaporato tutto potete aggiungere la passata di pomodoro, io ho utilizzato quella che preparo io in casa, ma potrete utilizzare anche la passata di pomodoro in commercio, aggiustate di sale,

Aggiungete un trito di finocchietto selvatico

e cuocete per 5 minuti, con un para schizzi sopra.

quindi immergete le polpette e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco dolce.

Da ora in poi non mescolate più potete solo scuotere la padella, altrimenti le polpette si potrebbero rompere. Abbassate ancora il fuoco, coprite con un para schizzi e lasciate cuocere altri 15 minuti

Nel frattempo potete mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e appena è cotta scolatela e conditela con il ragù.

Servite le polpette come secondo piatto. Benvenuti a Messina.

Preparate il pangrattato condito alla siciliana come da ricetta, clicca qui.
Togliete la pelle e l’osso centrale al pesce il pesce, tagliate i tranci a pezzi e tritate per 10 sec. vel 5. Poi ripetete l’operazione fino ad ottenere la consistenza ideale come fosse una macinato di carne. raccogliete con la spatola.

Ora aggiungete le uova il pangrattato condito alla siciliana e mescolate per 1 minuto antiorario vel 4.

Raccogliete con la spatola. Se l’impasto vi sembra un poco stopposo potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

A questo punto vi inumidite le mani e fate le polpette, che devono essere al massimo 2 centimetri di circonferenza.

Disponete le polpette fra il vassoio del varoma e il suo contenitore, se avete anche pesce con osso mettetelo insieme alle polpette e chiudete il coperchio.

Lavate e asciugate il boccale, sbucciate la cipolla il sedano e la carota tagliate grossolanamente e tritate per 12 sec vel 5.
Quindi aggiungete l’olio evo, e insaporite per 3 minuti antiorario a 110° vel cucchiaino con il cestello al posto del misurino.

Unite il trito di pesce spada e insaporite per 3 min. con il cestello al posto del misurino a 110° antiorario vel 1.

Sfumate con il vino e cuocete a 110° per 2 minuti a vel 1 antiorario con il cestello al posto del misurino.

Versate nel boccale il sugo, 100 ml d’acqua , mezzo cucchiaino di sale raso e il trito di finocchietto selvatico.

Appoggiate sul coperchio il varoma con il vassoio chiuso col suo coperchio, e cuocete per 20 min a Varoma antiorario vel 1.

Quando il tempo di cottura sarà trascorso aprite con cautela il varoma, estraete le polpette e appoggiatele su un piatto da portata, quindi versateci metà del ragù sopra,

con il resto potete condire la pasta.