Torta di Mele la più buona mai fatta

Lava le mele, sbucciale ed elimina il torsolo. Taglia tre mele a cubetti piccoli e regolari, mentre riduci la quarta a fettine sottili, da utilizzare per decorare la superficie.
Grattugia la scorza dell’arancia, evitando la parte bianca, poi spremila e filtra il succo. Utilizza un cucchiaio del succo per bagnare leggermente le mele tagliate, così da limitarne l’ossidazione.

Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e monta con le fruste elettriche per circa 4–5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Unisci il mascarpone a temperatura ambiente, poco alla volta, continuando a mescolare a bassa velocità. Versa il succo d’arancia, aggiungi la scorza grattugiata e la vaniglia.
Incorpora la farina setacciata insieme al lievito per dolci e al sale. Mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Unisci i cubetti di mela all’impasto e mescola delicatamente con una spatola, cercando di distribuirli in maniera uniforme.
Imburra e infarina uno stampo rotondo da 24 cm, oppure rivestilo con carta forno, e versa il composto al suo interno.
Livella la superficie con una spatola e disponi le fettine di mela a raggiera, inserendole leggermente nell’impasto senza farle affondare completamente.
Distribuisci sulla superficie il cucchiaio di zucchero semolato, che durante la cottura contribuirà a creare una crosticina leggermente caramellata.

Inforna la torta nel forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45–50 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano centrale-basso.
Controlla la doratura dopo i primi 35 minuti. Se la superficie diventa troppo scura, coprila delicatamente con un foglio di alluminio e continua la cottura.
Verifica che la torta sia pronta inserendo uno stecchino nella parte centrale, evitando i pezzi di mela: deve uscire senza impasto crudo, anche se può risultare leggermente umido.
Sforna la torta e lasciala riposare nello stampo per circa 15 minuti, poi trasferiscila delicatamente su una gratella.

Quando la torta di mele è completamente fredda, trasferiscila su un piatto da portata e completa con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Tagliala a fette e servi. La consistenza sarà morbida, leggermente umida e ricca di pezzetti di mela, con un delicato profumo d’arancia.