Biscotti Tenerissimi Senza Farina

Versa la farina di mandorle in una ciotola e aggiungi lo zucchero semolato, la scorza di limone, la vaniglia e il pizzico di sale.
Mescola con una spatola per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Aggiungi gli albumi non montati, poco alla volta, e lavora il composto fino a ottenere un impasto morbido, compatto e leggermente appiccicoso.
Se desideri un profumo più intenso, incorpora qualche goccia di aroma di mandorla amara.
L’impasto deve essere sufficientemente consistente da poter essere modellato con le mani. Se risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina di mandorle.

Copri la ciotola e trasferisci l’impasto alle mandorle in frigorifero per circa 20 minuti.
Questo breve riposo permette al composto di rassodarsi e rende più semplice formare i biscotti senza che si attacchino eccessivamente alle mani.
Se utilizzi mandorle appena tritate e l’impasto è particolarmente morbido, prolunga il riposo di altri 10 minuti.

Preleva circa 25 g di impasto e forma un piccolo cilindro lungo 6–7 cm, aiutandoti con le mani leggermente inumidite.
Assottiglia delicatamente le estremità e incurva il cilindro formando una mezzaluna.
Passa ogni biscotto nello zucchero a velo, ricoprendolo generosamente su tutti i lati.
Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, lasciando circa 3 cm di distanza tra loro.
Ripeti il procedimento fino a terminare l’impasto.

Preriscalda il forno statico a 170°C e posiziona la teglia sul ripiano centrale.
Cuoci i biscotti per circa 12–15 minuti, controllando la superficie negli ultimi minuti.
Sfornali quando iniziano a dorarsi leggermente sui bordi, mentre la parte centrale rimane ancora chiara e morbida.
Non aspettare che diventino completamente duri: i biscotti tenerissimi senza farina acquistano consistenza raffreddandosi.
Lasciali riposare sulla teglia per almeno 10 minuti, poi trasferiscili delicatamente su una gratella.

Quando i biscotti alle mandorle sono completamente freddi, sistemali su un vassoio e, se necessario, aggiungi una leggera spolverata di zucchero a velo.
Servili con un caffè, un tè caldo oppure confezionali in piccoli sacchetti alimentari per un regalo fatto in casa.
Il risultato sarà un biscotto delicatamente croccante fuori, con un interno morbido e leggermente umido, dal sapore intenso di mandorle.