Panbrioches della Nonna

Versa il latte appena tiepido in una ciotola e sciogli al suo interno il lievito di birra insieme a un cucchiaino di zucchero prelevato dalla quantità totale.
Aggiungi le due farine, il restante zucchero, l’uovo, la vaniglia e la scorza d’arancia. Inizia a impastare fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Incorpora il burro morbido poco alla volta, aspettando che ogni pezzetto venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Unisci infine il sale e continua a lavorare per circa 10–15 minuti con la planetaria, oppure un po’ più a lungo a mano.
Ottieni un impasto liscio, elastico e morbido, capace di allungarsi senza strapparsi immediatamente. Evita di aggiungere altra farina se risulta leggermente appiccicoso: continua piuttosto a lavorarlo.

Incorpora le gocce di cioccolato fondente all’impasto, lavorandolo brevemente per distribuirle in maniera uniforme.
Forma un panetto, sistemalo in una ciotola leggermente imburrata e coprilo con pellicola alimentare oppure con un coperchio.
Lascia lievitare in un luogo tiepido, intorno ai 24–26°C, fino al raddoppio del volume. Occorreranno indicativamente 2–3 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura della cucina e alla forza del lievito.

Trasferisci l’impasto lievitato sul piano di lavoro e dividilo in 8 porzioni uguali, aiutandoti con una bilancia.
Prendi ogni porzione e ripiega delicatamente i bordi verso il centro. Capovolgila e arrotondala con le mani, creando una pallina liscia e regolare.
Rivesti lo stampo rotondo con carta forno, oppure imburralo leggermente, e disponi le palline una accanto all’altra, lasciando un piccolo spazio tra loro.
Sistema una pallina al centro e distribuisci le altre intorno, oppure disponile secondo la forma dello stampo.

Copri lo stampo con un canovaccio leggero oppure con pellicola alimentare leggermente unta, senza stringerla sull’impasto.
Lascia lievitare per circa 60–90 minuti, fino a quando le palline saranno gonfie e si toccheranno tra loro.
Non avere fretta: questa seconda lievitazione è importante per ottenere un pan brioche alto e morbidissimo, con una mollica leggera.

Mescola il tuorlo con i due cucchiai di latte e spennella delicatamente la superficie delle palline, evitando di schiacciarle.
Inforna nel forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30–35 minuti, sul ripiano centrale-basso.
Controlla la doratura dopo i primi 25 minuti. Se la superficie prende troppo colore, coprila delicatamente con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
Verifica che il dolce sia cotto anche al centro: se utilizzi un termometro da cucina, la temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 92–94°C.
Sforna il pan brioche e lascialo riposare nello stampo per 10–15 minuti prima di trasferirlo su una gratella.

Aspetta che il Panbrioches della Nonna diventi tiepido e spolveralo con zucchero a velo.
Portalo direttamente in tavola e separa le palline con le mani: scoprirai un interno soffice e profumato, con tante gocce di cioccolato.