Brioche per la Colazione della Nonna

Versa il latte appena tiepido, non caldo, in una ciotola e aggiungi il lievito di birra. Mescola per scioglierlo.
In una ciotola più grande unisci la farina Manitoba, la farina 00 e lo zucchero.
Aggiungi le uova, il latte con il lievito, la vaniglia e la scorza di limone.
Impasta per alcuni minuti fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Unisci il sale, quindi incorpora il burro morbido poco alla volta, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita.
Continua a impastare per circa 10–15 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e liscio. Se utilizzi una planetaria, lavora con il gancio a velocità medio-bassa.
Evita di aggiungere troppa farina anche se inizialmente l’impasto risulta leggermente appiccicoso.

Forma una palla con l’impasto e trasferiscila in una ciotola leggermente imburrata.
Copri con pellicola alimentare oppure con un coperchio adatto.
Lascia lievitare in un luogo tiepido, lontano dalle correnti d’aria, fino a quando il volume sarà almeno raddoppiato.
Considera circa 2–3 ore, ma regolati soprattutto osservando l’impasto: la temperatura della cucina può modificare sensibilmente i tempi.
Non metterlo a contatto con fonti di calore eccessive, perché una temperatura troppo alta può compromettere la lievitazione.

Trasferisci l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato.
Dividilo in due parti uguali e forma due panetti.
Stendi ogni panetto con il mattarello fino a ottenere un disco di circa 30 cm di diametro e uno spessore di circa 5 mm.
Taglia ogni disco in 6 triangoli, come faresti con una pizza, ottenendo in totale 12 porzioni.
Prendi un triangolo e pratica un piccolo taglio di circa 1 cm al centro della base larga.
Allarga leggermente i due angoli e arrotola il triangolo dalla base verso la punta, senza stringere troppo.
Sistema la punta sotto il cornetto, in modo che non si sollevi durante la cottura. Ripeti l’operazione con tutti i triangoli.

Rivesti una teglia con carta forno.
Disponi le brioche ben distanziate tra loro, lasciando spazio sufficiente per la crescita.
Copri delicatamente con pellicola leggermente unta oppure con un telo che non tocchi la superficie.
Lascia lievitare per circa 1–2 ore, fino a quando le brioche saranno visibilmente gonfie e leggere.
Non avere fretta di infornarle: una seconda lievitazione insufficiente può rendere la mollica troppo compatta.

Preriscalda il forno statico a 175°C.
Mescola il tuorlo con i 2 cucchiai di latte.
Spennella delicatamente la superficie delle brioche, senza premere sull’impasto lievitato.
Inforna sul ripiano centrale e cuoci per circa 17–20 minuti, fino a quando saranno ben dorate.
Controlla la cottura negli ultimi minuti, perché ogni forno può comportarsi diversamente.
Sforna le brioche e trasferiscile su una gratella. Lasciale intiepidire, quindi completa con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Servile semplici oppure accompagnale con marmellata, miele o crema di nocciole.