Brioche ricotta e yogurt: già dal nome si intuisce che questa è una ricetta soffice, golosa e incredibilmente cremosa. Queste brioche tonde, farcite con una crema delicata di ricotta, yogurt e panna montata, sono il perfetto incontro tra la semplicità degli impasti casalinghi e la bontà di una pasticceria. L’impasto morbido con farina 00 e manitoba si lavora facilmente anche a mano, non servono impastatrici professionali, e la farcitura cremosa trasforma ogni morso in un momento di puro piacere.
Se hai amato ricette come BRIOCHE SOFFICI ALLA PANNA, MARITOZZI CON LA PANNA, CROISSANT DI PASTA BRIOCHE, PANINI DOLCI DA COLAZIONE o FIOCCHI DI NEVE NAPOLETANI, preparati: queste brioche ti conquisteranno subito. Sono simili nell’aspetto ai maritozzi, ma con un ripieno più leggero e fresco grazie allo yogurt, perfette per la colazione, la merenda o per sorprendere gli ospiti a fine pasto.
Non devi essere un esperto panificatore: l’impasto è semplice, la lievitazione è garantita e la farcitura si prepara in 5 minuti con solo 3 ingredienti. E il bello? Puoi farle in anticipo, congelarle o conservarle in frigorifero già farcite. Ogni dettaglio di questa ricetta è pensato per farti riuscire al primo colpo.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti per le BRIOCHE RICOTTA E YOGURT
Per l’impasto
Per la crema ricotta e yogurt:
Per decorare:
- Energia 736,51 (Kcal)
- Carboidrati 97,81 (g) di cui Zuccheri 26,97 (g)
- Proteine 21,70 (g)
- Grassi 29,97 (g) di cui saturi 11,33 (g)di cui insaturi 6,03 (g)
- Fibre 2,67 (g)
- Sodio 139,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
COME PREPARARE LE BRIOCHE RICOTTA E YOGURT
Preparazione dell’impasto
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente unisci le farine, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone, l’uovo e il latte con il lievito. Impasta per qualche minuto, poi aggiungi il burro morbido a pezzetti e il sale.
Lavora l’impasto per circa 10-15 minuti, finché sarà liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio.
2. Formatura delle brioche
Dividi l’impasto in circa 12-14 pezzi uguali, forma delle palline lisce e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Copri e lascia lievitare ancora 1 ora.
3. Cottura
Spennella le brioche con latte o tuorlo, inforna a 180°C statico per 20-22 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
4. Preparazione della crema
In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo e lo yogurt fino a ottenere una crema liscia. Incorpora delicatamente la panna montata.
5. Farcitura
Taglia le brioche a metà come i maritozzi, farciscile con la crema e spolvera con zucchero a velo. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.
VARIANTI GUSTOSE
Con gocce di cioccolato nell’impasto per un tocco extra goloso.
Con crema al pistacchio o Nutella invece della ricotta.
Senza panna, usando solo ricotta e yogurt per un ripieno più leggero.
Con yogurt alla frutta, per profumi e sapori diversi.
Versione integrale, sostituendo metà della farina 00 con farina integrale.
CONSERVAZIONE
Le brioche ricotta e yogurt si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperte con pellicola.
Si possono congelare senza farcitura, e poi farcire una volta scongelate.
Se farcite in anticipo, è meglio consumarle entro 24 ore per mantenere la crema fresca.
DOMANDE FREQUENTI
Posso usare solo farina 00?
Sì, ma la manitoba aiuta a ottenere una consistenza più soffice e strutturata. Puoi usare solo farina 00 se non hai la manitoba.
Posso sostituire la panna nella crema?
Certo! Puoi usare solo ricotta e yogurt, oppure sostituire la panna con mascarpone o philadelphia per una consistenza più densa.
Quanto tempo devo aspettare prima di farcire le brioche?
Aspetta che siano completamente fredde, altrimenti la crema si scioglierà.
La crema si può preparare in anticipo?
Sì, conservala in frigorifero fino a 24 ore ben coperta.
Si possono cuocere nella friggitrice ad aria?
Sì, a 160°C per circa 12-14 minuti, ma tienile d’occhio: ogni friggitrice ha tempi diversi.
Dosi variate per porzioni