Torta di Mele più Soffice del Mondo

Lava le mele, sbucciale ed elimina il torsolo.
Taglia due mele a cubetti piccoli, di circa 1 cm, e riduci la terza a fettine sottili.
Trasferisci le mele in due ciotole separate e distribuisci su entrambe il succo di limone.
Mescola delicatamente e tienile da parte.
Non tagliare i cubetti troppo grandi, perché potrebbero appesantire l’impasto e distribuirsi in modo meno uniforme.

Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero semolato.
Lavora con le fruste elettriche per circa 5–6 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Unisci la scorza grattugiata di limone, la vaniglia e il sale.
Mescola ancora per pochi secondi.
Dedica attenzione a questa fase: una buona montatura delle uova contribuisce a rendere la torta più leggera.

Abbassa la velocità delle fruste e incorpora lo yogurt bianco a temperatura ambiente.
Versa l’olio di semi a filo, continuando a mescolare delicatamente.
Lavora soltanto il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
Evita di mescolare troppo a lungo, per non perdere tutta l’aria incorporata durante la montatura.

Setaccia la farina 00, la fecola di patate e il lievito per dolci.
Aggiungi le polveri al composto in due o tre riprese.
Mescola con una spatola dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Unisci i cubetti di mela e distribuiscili delicatamente nell’impasto.
Non lavorare eccessivamente il composto dopo aver aggiunto la farina: fermati appena gli ingredienti risultano amalgamati.

Preriscalda il forno statico a 175°C.
Rivesti la base di uno stampo da 22 cm con carta forno e ungi leggermente i bordi.
Versa l’impasto nello stampo e livella delicatamente la superficie.
Disponi le fettine di mela formando un motivo circolare, senza spingerle troppo in profondità.
Distribuisci sopra il cucchiaio di zucchero semolato, che contribuirà a creare una superficie dorata.
Inforna subito dopo aver completato la decorazione.

Cuoci nel forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45–55 minuti.
Sistema lo stampo sul ripiano centrale e non aprire lo sportello durante i primi 35 minuti.
Controlla la superficie verso la fine della cottura: le mele devono risultare dorate e la torta ben sviluppata.
Inserisci uno stecchino nella parte centrale, evitando i pezzetti di mela. Deve uscire senza impasto crudo.
Se la superficie si colora troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
Sforna e lascia intiepidire la torta nello stampo per circa 15 minuti.
Trasferiscila su una gratella e lasciala raffreddare completamente. Completa con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.