BISCOTTI CAFFÈ e CIOCCOLATO: già dal nome si capisce che stiamo parlando di una delle combinazioni più golose e amate in assoluto. Questi biscotti sono croccanti all’esterno, leggermente morbidi dentro, profumati di caffè e arricchiti da tante gocce e pezzettoni di cioccolato fondente che si sciolgono in bocca a ogni morso.
Ho provato tante versioni di biscotti negli anni, ma questa è quella che considero la migliore, perché unisce la semplicità di esecuzione alla bontà irresistibile. Non servono tecniche complicate né strumenti particolari: bastano pochi ingredienti genuini e in 20 minuti avrai biscotti perfetti da gustare a colazione, come merenda o da offrire dopo cena con un caffè.
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Questa ricetta funziona perché:
Il burro rende i biscotti friabili.
Il mix di zucchero bianco e di canna dona dolcezza e caramellizzazione.
Il caffè li profuma senza coprire il gusto del cioccolato.
Le gocce e i pezzettoni di cioccolato li trasformano in pura tentazione.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
- Energia 448,60 (Kcal)
- Carboidrati 55,06 (g) di cui Zuccheri 25,90 (g)
- Proteine 5,06 (g)
- Grassi 24,54 (g) di cui saturi 15,52 (g)di cui insaturi 8,51 (g)
- Fibre 1,52 (g)
- Sodio 137,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero semolato e quello di canna fino a ottenere una crema soffice.
Aggiungi il caffè freddo e mescola bene.
Unisci la farina setacciata con bicarbonato, lievito e sale. Amalgama fino a ottenere un impasto omogeneo.
Incorpora le gocce di cioccolato e i pezzettoni di cioccolato fondente.
Forma delle palline con le mani, leggermente schiacciate, e sistemale ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti: i biscotti devono dorarsi ai bordi ma restare morbidi al centro.
Lasciali raffreddare sulla teglia prima di spostarli: diventeranno perfetti.
Varianti
Senza burro: sostituisci con 100 ml di olio di semi.
Senza glutine: usa farina di riso o mix per dolci senza glutine.
Più intensi: aggiungi un cucchiaino di cacao amaro.
Al latte: sostituisci il fondente con cioccolato al latte.
Con frutta secca: arricchisci con nocciole o mandorle tostate.
Consigli sulla conservazione
Conservali in una scatola di latta per 5-6 giorni, rimarranno friabili.
Puoi congelare l’impasto crudo già porzionato: basterà infornarlo senza scongelarlo allungando di 2 minuti la cottura.
Puoi anche congelare i biscotti già cotti: durano 2 mesi, basta scaldarli qualche minuto in forno per ritrovarli fragranti.
Consigli sulla lavorazione
Non lavorare troppo l’impasto: i biscotti devono rimanere friabili.
Aggiungi le gocce di cioccolato dopo aver fatto raffreddare l’impasto per 10 minuti in frigo: non si scioglieranno in cottura.
Cuoci poche teglie alla volta: il calore del forno deve restare stabile.
Domande frequenti
Posso sostituire il caffè espresso con quello solubile?
Sì, sciogli mezzo cucchiaino di caffè solubile in due cucchiai di acqua calda e usalo nella ricetta.
Come faccio a renderli più morbidi al centro?
Toglili dal forno appena i bordi iniziano a dorarsi: raffreddandosi resteranno morbidi dentro.
Perché i miei biscotti si allargano troppo?
Probabilmente il burro era troppo caldo. Fai riposare l’impasto in frigo per 30 minuti prima di formare i biscotti.
Posso usare solo zucchero semolato?
Sì, ma lo zucchero di canna dona un aroma più intenso e una consistenza migliore.
I bambini possono mangiarli anche se c’è il caffè?
La quantità di caffè è minima, ma se vuoi puoi sostituirlo con latte o orzo solubile.
Dosi variate per porzioni
Sarebbe stato meglio indicare negli ingredienti della ricetta anche la quantità di caff6