I conchiglioni ripieni di ragù e besciamella sono un ricco e sfizioso primo piatto al forno, ideali per i pranzi della domenica o per le occasioni speciali. Questi conchiglioni sono buonissimi anche se serviti freddi, così da poter essere gustati anche in estate. Ho cotto i conchiglioni al dente, poi li ho riempiti con il ragù e infine li ho disposti in una pirofila condendo con besciamella e parmigiano grattugiato. Una volta cotti in forno, sulla superficie si creerà una deliziosa crosticina e, una volta sfornati, emaneranno un profumo irresistibile in tutta la cucina!
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Ingredienti
Per il ragù
Per la besciamella
Strumenti
Passaggi
Per realizzare i conchiglioni ripieni al ragù e besciamella, come prima cosa preparare il ragù. In una padella versare la cipolla, la carota e il sedano tritati e farli appassire per 10 minuti a fuoco basso insieme a un filo di olio extravergine di oliva.
Aggiungere la carne macinata e farla rosolare. Unire in ultimo la passata di pomodoro, aggiungere l’acqua fino a ricoprire completamente il condimento. Far cuocere a fuoco modesto, mescolando di tanto in tanto. Salare a fine cottura.
Preparare la besciamella: versare il latte in un pentolino, aggiungere la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale, poi farlo scaldare. In un altro pentolino versare il burro e farlo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungere la farina, mescolare vigorosamente con una frusta a mano per evitare che si formino grumi. Poi versare prima poco latte caldo e poi tutto il resto, continuando a mescolare a fuoco dolce, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Nel frattempo cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata bollente, insieme a un filo di olio (per evitare che i conchiglioni si attacchino). Scolarli al dente e farli intiepidire.
Una volta intiepiditi, con l’aiuto di un cucchiaio, riempire i conchiglioni con il ragù.
Sporcare la pirofila con il ragù e distribuirvi i conchiglioni adagiandoli in fila, uno accanto all’altro. Coprire con la besciamella, distribuire il ragù rimasto e cospargere di parmigiano grattugiato.
Cuocere nel forno già caldo a 200°C per 15-20 minuti. Quando sopra i conchiglioni si sarà formata una leggera doratura, estrarre la pirofila e far riposare per 5 minuti prima di servirli. Buon appetito!
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