I conchiglioni ripieni di ricotta e funghi sono un primo piatto vegetariano dal condimento ricco e sfizioso. Questa ricetta è super collaudata: quando andavo alle superiori tornavo a casa nel primo pomeriggio, e capitava che mia madre mi faceva trovare una pirofila monoporzione con questi conchiglioni; appena li vedevo mi si illuminavano gli occhi e pranzavo felice! Ogni volta che preparo questi conchiglioni ripieni di ricotta e funghi è sempre un’immensa gioia, perché è uno dei miei primi preferiti e mi piace condividerli con il mio fidanzato. Per realizzare questa ricetta utilizzo funghi freschi e besciamella fatta in casa, per un risultato sorprendente!
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Ingredienti
- 350 gconchiglioni
- 500 gfunghi
- 350 gricotta
- q.b.parmigiano grattugiato
- 1cipolla
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Per la besciamella
- 1 llatte
- 100 gburro
- 100 gfarina
- q.b.noce moscata
- q.b.sale
Preparazione
Per realizzare i Conchiglioni ripieni di ricotta e funghi, pulire i funghi, tagliarli a fettine. In una pentola far appassire della cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere i funghi e farli cuocere per circa 15 minuti, in ultimo salare.
Nel frattempo cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata e una volta pronti scolarli e farli intiepidire.
Preparare la besciamella: versare il latte in un pentolino, aggiungere la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale, poi farlo scaldare. In un altro pentolino versare il burro e farlo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungere la farina, mescolare vigorosamente con una frusta a mano per evitare che si formino grumi. Poi versare prima poco latte caldo e poi tutto il resto, continuando a mescolare a fuoco dolce, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Frullare i funghi insieme alla ricotta, unire al composto la besciamella (lasciandone da parte un po’ per la finitura) e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Prendere una pirofila, distribuire sul fondo uno strato di besciamella. Riempire i conchiglioni e adagiarli nella pirofila con il lato aperto verso l’alto.
Una volta farciti tutti i conchiglioni versare su di essi la besciamella rimanente e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Far gratinare i conchiglioni nel forno già caldo a 200° per 15 minuti, o fino a doratura. Buon appetito!
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