La pasta alla carbonara di carciofi per me è stata una piacevole scoperta: una rivisitazione di un primo piatto classico con l’aggiunta dei carciofi, che donano un sapore forte e deciso alla pasta.
A chi piace la pasta e i carciofi, deve assolutamente provare questa ricetta, in cui occorrono pochi ingredienti. Ho usato carciofi freschi, ma se non hai disponibilità e tempo, vanno bene anche i carciofi surgelati.
Potrai utilizzare qualsiasi formato di pasta e il risultato sarà sempre ottimo!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare la pasta alla carbonara di carciofi, tagliare sottilmente la cipolla e farla dorare in padella con poco olio extravergine di oliva e con il guanciale tagliato a striscioline.
Lavare e pulire i carciofi e tagliarli sottilmente. Dopodiché unire i carciofi al guanciale e lasciar stufare. Versare un mestolo di acqua calda nella padella, abbassare leggermente la fiamma e lasciar cuocere per 10-12 minuti fino a che i carciofi non si saranno ammorbiditi, mescolando ogni tanto. Salare e pepare.
In una ciotola versare i tuorli, il pecorino e un pizzico di pepe. Mescolare con una frusta, o una forchetta, fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario unire un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla e versarla nella padella con il condimento. Saltare sul fuoco per far amalgamare la pasta al condimento.
Togliere la pasta dal fuoco e unire la crema di tuorli e pecorino.
Amalgamare la pasta alla crema, se quest’ultima dovesse risultare troppo asciutta unire un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servire, a piacere con una spolverata di pecorino e pepe. Buon appetito!
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