Il 6 aprile si festeggia il Carbonara Day, per celebrare uno dei primi piatti più amati in Italia.
Apparsa per la prima volta in Italia nell’agosto del 1954 sulle pagine del periodico “La Cucina Italiana”, la ricetta della carbonara, trasformatasi nel tempo, quest’anno compie 70 anni. Gli ingredienti utilizzati all’epoca erano: aglio, pancetta, groviera, uova e pepe!
Esistono diverse leggende sulla nascita di questo piatto. Una narra che i soldati americani, durante la Seconda Guerra Mondiale, assaggiarono la pasta “cacio e ova” abruzzese preparata dai carbonai (carbonari, in romanesco) nel territorio dell’Aquilano, e non risulta difficile credere che da lì possa aver preso piede il nome “carbonara”. Vista la zona in cui tale piatto veniva realizzato, la successiva aggiunta del guanciale venne quasi naturale e, forse, anche quella della pancetta affumicata, o bacon, importato direttamente dagli Stati Uniti.
Altri attribuiscono la nascita della carbonara alla città di Napoli. Nel 1944 pare che un soldato americano, alla ricerca di uno street food diverso dalla solita pizza, aggiunse uova in polvere, pancetta e panna liquida ad un piatto di spaghetti. Così potrebbe essere nata l’idea della moderna carbonara.
Nel corso del tempo, la carbonara è diventata un classico della cucina romana e, al contempo, scomparirono progressivamente degli ingredienti fino a diventare la “carbonara” che tutti conosciamo, ossia quella dei 5 ingredienti: pasta, pecorino, uova, guanciale e pepe.
Negli anni sono nate molte varianti, tutte ispirate dal “cuore” di questa preparazione: marinare e vegetariane; carbonare “finte” come ad esempio le versioni vegane; ravioli con cuore carbonaro; pizze e polente, ma anche frittate.
A tal proposito, di seguito ti propongo 5 ricette: la ricetta classica, la versione vegetariana e tre versioni di carbonara con l’aggiunta di ortaggi.
