Pasta alla carbonara con asparagi

Per realizzare la pasta alla carbonara con asparagi, lavare gli asparagi, asciugarli e pulirli eliminando la parte finale del gambo; poi tagliarli a metà nel senso della lunghezza.

In una padella far appassire, a fuoco basso, della cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Unire gli asparagi, aggiungere un cucchiaio di acqua calda, salare e far cuocere per 5 minuti.

Tagliare il guanciale a striscioline e farlo rosolare sul fuoco a fiamma media, senza l’aggiunta di olio.

In una ciotola versare i tuorli, il pecorino e un pizzico di pepe. Mescolare con una frusta, o una forchetta, fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario unire un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla e versarla nella padella con gli asparagi. Saltare sul fuoco, aggiungere anche il guanciale e far amalgamare la pasta al condimento.

Togliere la pasta dal fuoco e unire la crema di tuorli e pecorino. Amalgamare la pasta alla crema, se quest’ultima dovesse risultare troppo asciutta unire un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Servire e buon appetito!

Se realizzi una mia ricetta condividila utilizzando l’hashtag #ricettedilibellula.

Per ricevere gratis ogni settimana le nuove ricette sulla tua email, iscriviti alla Newsletter.

Se vuoi ricevere le ricette direttamente sul tuo telefono, iscriviti al canale Telegram o al canale WhatsApp.