Come cuocere i ceci secchi, diciamocelo francamente che ce lo siamo chiesti almeno una volta nella vita! Queste cose solitamente le facevano le nostre mamme o le nostre nonne, ma ora è giunto il momento di effettuare questa operazione da soli ed ecco qui che i dubbi ci assalgono.
La cottura dei ceci secchi è molto semplice e può essere effettuata in una normale casseruola con abbondante acqua oppure si può usare la pentola a pressione che dimezza i tempi di cottura dei ceci.
I ceci secchi sono ricchi di proteine, di vitamine e aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo, per cui si possono consumare in tutta tranquillità.
Inoltre i ceci, hanno un basso contenuto di nichel, per cui li può consumare con tranquillità anche chi, come me, soffre di questa allergia (QUI e QUI per saperne di più).
Ceci come cucinarli, bene, se ve lo state chiedendo, vi dico subito che siete nel posto giusto perché nel mio blog troverete tante idee su come cucinare i ceci secchi.
Ecco alcune ricette con i ceci:
SFORMATO DI CECI
POLPETTE DI CECI
QUADRUCCI CECI E FAGIOLI
INSALATA DI CECI RUCOLA E SALMONE
INSALATA DI CECI E GAMBERETTI
ZUPPA DI CECI E ZUCCA
ZUPPA DI CECI E TOTANI
Monica
Preparazione
Innanzitutto è necessario effettuare l’ammollo dei ceci. Questa operazione è semplicissima, e serve a reintegrare i ceci facilitandone la cottura. Per effettuare l’ammollo, per prima cosa, dovrete effettuare un controllo visivo ed eliminare eventuali impurità o sassolini. Sciacquate i ceci sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno in acqua fredda per circa 10/12 ore, saranno più che sufficienti per una cottura ottimale.
Considerate circa 3 litri di acqua ogni 500 grammi di ceci, quindi coprite con un coperchio. Trascorso il tempo di ammollo, eliminate l’acqua e sciacquateli velocemente, quindi poneteli in una casseruola con dell’acqua fredda e portate sul fuoco.
Fate cuocere per circa 90 minuti ( metà tempo per chi usa la pentola a pressione), dopodiché scolateli e cucinateli a vostro piacere.
Consigli e curiosità: La porzione giusta a persona dei ceci secchi è di circa 70/80 grammi, non aggiungete il sale in quanto tenderà a farli indurire, non mettere il bicarbonato perché non è vero che li rende più teneri bensì altera i valori proteici e vitaminici Non è vero che l’acqua di governo dei ceci in scatola sia tossica o dannosa ma è solamente ricca di sale, il quale serve come conservate. Quindi è bene sciacquarli bene prima del loro utilizzo Non gettate l’acqua di cottura dei ceci, infatti, potete raccoglierla e conservarla un paio di giorni in frigo, chiusa in un barattolo a chiusura ermetica. I vegani la chiamano acquafaba e sostituisce perfettamente tutte le preparazioni che prevedono albumi, io per ora ci ho preparato una mousse al cioccolato che è a dir poco strepitosa, la trovate QUI. I ceci si raccolgono in estate ma non è possibile mangiarli tutti freschi, per questo vengono fatti seccare. E’ un cibo energetico grazie alla presenza di carboidrati e proteine e povero di grassi
Queste sono altre ricette che ho preparato con i ceci, sia precotti che secchi:
Insalata di orzo con ceci olive e pomodorini
Zucchine ripiene di tonno e ceci Insalata di ceci tonno rucola e pomodorini
Insalata di ceci rucola e uova sode
Crema di ceci al curry con gamberetti Finger ceci pomodori rucola e gamberi Tranci di tonno fresco su crema di ceci alla curcuma
Per quanto riguarda la cottura dei fagioli invece, basteranno circa 6 ore di ammollo se sono fagioli cannellini, 8 ore se sono fagioli borlotti mentre le lenticchie non hanno bisogno di ammollo anche se è sempre consigliato un breve ammollo di mezz’ora per velocizzare la cottura.
Quindi il sale quando si aggiunge?
Salve, una domanda, ma una volta messi con acqua fredda a cuocere, quanta deve essere l’acqua per produrre un quantitativo di acquafaba? e quanta ne viene fuori?
Grazie
Annalisa
Ciao, sempre 3 litri ogni 500 grammi di ceci.
Salve, io ho un problema con la cottura dei ceci, pur seguendo le istruzioni date, non mi si cuociono a dovere, anche aumentando i tempi di cottura, qualcuno sa spiegarmi perché? Grazie
Cece e armadillo ottimo. Non per allergici all’armadillo!
Ciao Monica ma se invece si usano ceci in barattolo di vetro quanto tempo devono cuocere?
Quelli in barattolo sono già cotti.