Riso al forno con melanzane un primo piatto gustoso, ricco e completo, ma allo stesso tempo leggero, perfetto come piatto delle feste, o per il pranzo della domenica, oppure come piatto unico durante la settimana, tanto è facilissimo da preparare, e in un’ora avremo tutto pronto, anche la cucina pulita! Le melanzane non sono fritte, ma gustose come se lo fossero, il trucco è la cottura al forno con il mio metodo che le rende davvero speciali, come se fossero fritte, ma leggere, quasi come delle melanzane grigliate. Vi svelerò il mio piccolo segreto nelle prossime righe, intanto vi dò un altro suggerimento affinchè il riso, o la pasta al forno rimangano morbidi e cremosi, soprattutto per il riso, è necessario che il sugo sia molto liquido, se non lo è basta aggiungere acqua, o del latte, da usare a seconda degli in gredienti usati, io in questo caso ho preferito aggiungere acqua nel sugo di pomodoro per renderlo più liquido, e alla fine la scelta ha premiato, ne è venuto fuori un piatto straordinario, ricorda la mitica pasta alla norma con le melanzane fritte, ma anche più ricco con le uova sode e i 2 tipi di provola che ho usato, affumicata e classica, allora che dirvi, provatelo e non ve ne pentirete, ha conquistato anche mio marito che all’idea era scettico, considerando che è l’unico uomo che non ama molto la parmgiana e cose simili, anche se con qualche modifica trovo sempre il modo per fargli piacere tutto. Qui tante idee di ricette con le melanzane.
Ingredienti Riso al forno con melanzane
Strumenti
Passaggi preparazione Riso al forno con melanzane
Mettiamo sul fornello la pentola con l’acqua per cuocere il riso.
Intanto in un pentolino prepariamo 2 uova sode, qui i dettagli per la cottura perfetta delle uova sode.
In una padella, io preferisco quella di alluminio, mettiamo poco olio di oliva con aglio in polvere o fresco, e aggiungiamo la passata di pomodoro e l’acqua, saliamo e portiamo a cottura, lasciamo cuocere 10 minuti circa, senza farl oasciugare troppo, se necessario aggiungiamo altra acqua, deve rimanere liquido. Togliamo alla fine l’aglio se abbiamo usato quello fresco.
Accendiamo il forno a 250°c ventilato. Intanto laviamo e affettiamo in fette tonde la melanzana, vengono circa 12 fette da mezzo cm. Le disponiamo nella leccarda del forno rivestita con carta forno, spennelliamo le fette sulla superficie, con olio di oliva insaporito con aglio e origano secco. Saliamo e mettiamo a cuocere in forno caldo, per 15-20 minuti, se si dorano troppo abbassiamo un po’ la temperatura in cottura.
Cuociamo il riso in acqua bollente e salata, lo scoliamo a cottura ultimata e lo mettiamo in una ciotola. Condiamo il riso con il sugo di pomodoro, abbastanza liquido, e ne lasciamo un po’ da parte. Aggiungiamo anche parmigiano e basilico sminuzzato.
Sgusciamo le uova raffreddate in acqua fredda, le affettiamo e ne uniamo circa metà al riso, così come la provala tagliata a pezzi, lasciandone poco da parte.
Sforniamo le melanzane, lasciamo 6 fette intere, le altre le tagliamo a metà o in 4 parti se sono grandi. Aggiungiamo al riso le melanzane tagliate, e mescoliamo. Aggiungiamo ancora poco sugo per rendere il riso cremoso.
Versiamo in una pirofila metà del riso, al centro mettiamo delle fette di melanzane, 3 e poco uova e provola, copriamo con il restante riso, copriamo con le melanzane che sono rimaste, ancora poco sugo, uova a fette e provola, parmigiano e pronti da infornare, 15 minuti, in forno caldo a 180°c statico.
Lasciamo riposare 5 minuti e poi pronti a portare in tavola un piatto delizioso, perfetto per un pranzo in famiglia, ovviamente se siete più di 2 aumentate le dosi, e usate una pirofila più grande, i tempi restano quasi invariati perchè potete cuocere 2 teglie di melanzane per volta nel forno ventilato. Se ne avanza è buonissimo riscaldato, basta conservarlo in frigo, massimo 2 giorni. Se preferite potete preparare i nanticipo anche le melanzane al forno.
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Dosi variate per porzioni