Pasta ncasciata – Ricetta siciliana

Prepariamo il ragù per prima cosa. Possiamo preparare un classico ragù alla bolognese, ma con almeno 1 litro di passata, in modo da condire bene poi la pasta. Possiamo preparare un soffritto di cipolla carota e sedano tritati finemente, o anche solo cipolla, in pentola, o in padella per una cottura più veloce. Rosoliamo la carne dopo aver soffritto le verdure, quando è rosolata sfumiamo con vino, quando è evaporato aggiungiamo la passata di pomodoro, poco di sale e pepe e un po’ di basilico tritato. In pentola per una cottura lenta, aggiungiamo un bicchiere d’acqua.

Cuociamo i piselli, li potremmo anche cuocere nel ragù, come si fa per il ragù alla siciliana con i piselli, ma io li preferisco cotti a parte con un po’ di cipolla fresca, e un goccio di acqua, anche senza olio o burro, e un pizzico di sale. Se usiamo i piselli finissimi saranno pronti in pochi minuti.

Cuociamo anche le uova, per 4 minuti dal bollore. Le mettiamo a raffreddare in acqua fredda e le sgusciamo. Le tagliamo sottili. Tagliamo anche la provola a dadini.

Mettiamo sul fuoco una padella ampia con abbondante olio per friggere, va bene olio di girasole. Intanto laviamo e tagliamo la melanzana a fette o meglio ancora a dadini. Friggiamo la melanzana così tagliata nell’olio caldo, poca per volta, senza sovrapporre i dadini, così cuoceranno bene senza assorbire troppo olio. Saliamo nell’olio e procediamo nella cottura fino a dorarle bene. Asciughiamo bene su carta, a strati.

Cuociamo anche la pasta, al dente, in acqua bollente e salata. Scoliamo la pasta, la condiamo con il sugo al ragù, le melanzane, i piselli, le uova e la provola. nella ricetta originale ci va anche mortadella a dadini o prosciutto cotto, io non amo molto questi salumi nelle paste al forno e non ho messo nessuno dei due, è venuta favolosa anche così, ma voi siete liberi di decidere se metterlo o meno.

Mescoliamo bene, aggiungiamo un po’ di parmigiano e basilico fresco tritato, e mettiamo in teglia.

Possiamo anche condire la pasta solo con il sugo, e preparare la pasta in teglia a strati, mettendo il ripieno al centro, fra due strati di pasta, ma secondo me tutto mescolato viene molto più saporita, perchè i sapori si mescolano meglio.

Cuociamo per 20 minuti a 180°C in forno caldo, a metà forno, senza alluminio o carta forno sopra, così si forma una bella crosticina.

Lasciamo riposare un paio di minuti prima di servire e gustare la nostra buonissima pasta ‘ncasciata, la pasta che fa impazzire Montalbano.

E’ ancora più buona il giorno dopo, anche riscaldata, è buonissima.

Se ami la pasta con le melanzane al forno ti consiglio anche questa versione, pasta alla norma al forno.

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