Parmigiana di melanzane veloce e non unta

Parmigiana di melanzane ricetta veloce e non unta, senza forno elettrico, ma al forno a microonde o anche in padella se non l oavete. Lo so, tutti abbiamo la nostra ricetta, ognuno la sua, perchè diciamoci la verità, non ne esiste una sola versione, e per tanti forse questa non è neanche lontanamente paragonabile ad una vera parmigiana. Io sono cresciuta a pane e parmigiana, a casa dai miei mi hanno messa ai fornelli a 13 anni, cucinavo d’estate quando non c’era scuola, e le domeniche, con molto piacere, devo dire, e la parmigiana la preparavo almeno 2 volte a settimana, avendo l’orto, non mancavano gli ingredienti, c’era da comprare solo prosciutto cotto dato che avevamo anche i buoni formaggi fatti in casa, e le uova le prendevamo direttamente dal pollaio. E si in quella che preparavo da ragazza, come da tradizione calabrese, c’erano rigorosamente le melanzane fritte, sugo di pomodoro fresco, con basilico, e oltre a formaggi ograttugiato, anche provola, prosciutto cotto, e uova sode. Da quando ho lasciato casa dei miei mi sono innamorata di una versione di parmigiana più semplice, senza prosciutto, senza uova, e si ho tolto anche la provola, ma ogni tanto quella la uso, ma per una parmigiana da fare più frequentemente preferisco solo melanzane, fritte, o qualche volta al forno, sugo di pomodoro, e abbondante parmigiano o grana, niente di più. Ho imparato col tempo che si può friggere le melanzane senza far assorbire troppo olio, con un piccolo trucco, così in poco tempo realizzo un’ottima parmigiana di melazane, anche senza forno elettrico, vi svelo ogni segreto in ricetta, e mi raccomando, rifatela subito, è pazzesca, e così poco unta che riesco a farla mangiare anche a mio marito, che di solito non ama per niente mangiare la parmigiana, così invece fa con paicere la scarpetta al piatto, e vi assicuro non solo lui.