Timballo di anelletti alla siciliana con ragù, melanzane e piselli, un piatto ricco, con tanto formaggio filante, un piatto ricco di gusto, perfetto per ogni occasione speciale, in Sicilia e in particolar modo a Palermo è il piatto delle feste. Se vuoi portare anche tu a tavola la felicità che suscita questo bel piatto, gli anelli di pasta alla siciliana, allora segui la mia ricetta, il risultato sarà perfetto, nei minimi dettagli, puoi servirlo come timballo fuori dalla teglia, direttamente in tavola, perfetto per le occasioni più importanti, o anche in teglia, disponendo le melanzane anzichè sul fondo, anche a strati, o in sullo strato superficiale, rimane in tutti i casi un piatto favoloso.
Ingredienti per il ragù
- 500 mlPassata di pomodoro
- 250 gCarne macinata mista
- 1Cipolle
- Carote (facoltativo)
- Sedano (facoltativo)
- q.b.Olio di oliva
- q.b.Vino rosso (o bianco per un ragù più delicato)
- q.b.Sale
Varie
- 350 gAnelli Siciliani
- 200 gPisellini
- 1Melanzane grande
- 200 gMozzarella
- 100 gProvola affumicata
- q.b.Grana Padano DOP
- 100 gProsciutto cotto
- q.b.Pangrattato
- q.b.Burro
- q.b.Olio di semi
Preparazione
Prepariamo con almeno un paio di ore di anticipo il ragù, possiamo preparare un classico ragù alla bolognese, con passata e non con concentrato di pomodoro, oppure possiamo evitare di mettere carota e sedano, io lo metto perchè mi piace. Quindi prepariamo un trito fine di carota, cipolla e sedano. Lo stufiamo in pentola con poco oli odi oliva, poi aggiungiamo la carne, la rosoliamo, sfumiamo con vino, io preferisco quello bianco più delicato nel gusto complessivo, e quando è del tutto sfumato aggiungiamo la passata, con un po’ di acqua, in modo da far cuocere a lungo il ragù senza che si bruci, a fuoco lento. Saliamo a fine cottura, quando risulta ben asciutto.
Prepariamo i piselli, basta lessarli 5 minuti, poi ripassarli in pentola con un po’ di burro, e se piace anche cipolla, con poco sale. Prepariamo anche la melanzana. La laviamo e la tagliamo a fette non più spesse di mezzo centimetro. Le due fette esterne le tagliamo a dadini, e le friggiamo, ben dorate, in olio caldo con poco sale. Le asciughiamo su carta, queste le metteremo nella pasta, le altre le friggiamo a fette, fino a dorarle da un lato e dall’altro, con poco sale, e le asciughiamo bene dell’olio con carta assorbente, le useremo alla base della teglia per formare il nostro timballo, servono almeno 5-6 fette belle grandi.
Cuociamo anche la pasta, in acqua bollente e salata. La cuociamo al dente, non troppo dura, altrimenti poi rimane dura. La scoliamo, la mettiamo in una ampia insalatiera, e la condiamo con il ragù, con i piselli, con le melanzane a dadini, aggiungiamo prosciutto cotto tagliato sottile, con mozzarella a cubetti, parmigiano o grana e provola affumicata a dadini. Mescoliamo bene.
Pubblicità Ungiamo di burro una teglia circolare da 24 cm di diametro, io una da 20 alta. Cospargiamo la teglia unta con pangrattato. Poi rivestiamo la base con fette di melanzane fritte e asciugate bene dell’olio in eccesso. Versiamo all’interno la pasta condita a riempire lo stampo, copriamo con poco pangrattato.
Inforniamo per circa 25 minuti a 180°c. Lasciamo riposare almeno 20 minuti in forno prima di sfornare, e servire, basterà capovolgere il timballo di anelletti alla siciliana su un piatto da portata a e a tavola lo dividiamo in porzioni, è così scenografico che è bello portarlo intero a tavola, anche durante il pranzo di Natale.
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