Cheesecake cotta alle fragole, una crostata cheesecake golosissima, un dolce da portare in tavola dalla colazione in poi, ottima a merenda, golosissima a fine pasto, buonissima anche come torta di compleanno, basterà aggiungere 2 candeline. Qualche giorno fa sono stata a fare un giro in una città qui vicino, e dopo una passeggiata al parco ho deciso di fermarmi a prendere un caffè in una pasticceria, al chè vedo delle belle crostate e mi son detta ma si dai proviamo una fetta, ho preso una fetta di cheesecake cotta, o crostata cheesecake ai frutti di bosco, era buona ma mancava qualcosa, insomma non mi ha dato quel piacere che mi aspettavo, mentre la versione al cioccolato che ha mangiato mio marito era proprio golosissima, quella la farò la prossima volta, ma adesso per ripagare la mia voglia insaziabile di golosità ho voluto rifare quella cheesecake cotta con un guscio di frolla al burro, e un goloso ripieno di formaggi misti, ho usato mascarpone, formaggio spalmabile tipo philadelphia e allungato il tutto con poco latte, che si può sostituire con panna fresca volendo. Per la copertura ho usato il vassoio di fragole fresche che avevo acquistato il giorno prima che avevo trovato deliziose, piccole, mature e profumatissime. Finalmente posso dirvi la mia voglia di cheesecake è stata soddisfatta, un vero piacere che voglio condividere con voi e la potete rifare tutti perchè è facilissima.
Qui altre torte deliziose
Ingredienti per cheesecake cotta con fragole
Per la frolla al burro
Per il ripieno al formaggio
Per la copertura
Strumenti per preparare la cheesecake cotta alle fragole
Passaggi Preparazione cheesecake cotta con frolla e fragole
Iniziamo dalla frolla. Lavoriamo zucchero e burro ad ottenere un composto unico, poi aggiungiamo la farina ad ottenere un composto sabbioso, e infine aggiungiamo le uova e la vaniglia, dato che usiamo la vaniglia in gel se serve aggiungiamo poca farina, ad ottenere un impasto omogeneo non appiccicoso.
La pasta frolla si può lavorare anche nella planetaria, magari con burro morbido, così non rischiamo di scaldarla troppo. Ricordo infatti che va lavorata poco, il giusto per amalgamarla bene. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo, o nel congelatore se siamo di fretta e non vogliamo aspettare almeno un’ora.
Per il ripieno mettiamo in una ciotola i formaggi, con lo zucchero e lavoriamo con una forchetta. Aggiungiamo poi le uova, e lavoriamo ancora con la forchetta ad ottenere un bel composto omogeneo. Aggiungiamo la vaniglia, e poi la farina o l’amido, poi aggiungiamo infine poco per volta il latte, o la panna per un gusto ancora più buono e mescoliamo.
Riprendiamo la frolla dal frigo, su un piano ben infarinato, e con la frolla ben infarinata anche in superficie stendiamo con un mattarello. La tiriamo spessa circa 6,7 mm, larga abbastanza per rivestire uno stampo a cerniera da 24-26 cm di diametro, o come ho fatto io con uno stampo da crostata con base removibile alto 5,5 cm.. Vi ricordo che deve essere abbastanza larga anche per rivestire tutto il bordo, ma con questa dose tranquilli si riesce a rivestire anche uno stampo da 26-28 cm.
Tirata la frolla, la infariniamo bene sulla superficie, e questo lato ben infarinato lo facciamo aderire allo stampo a ricoprirlo tutto. Togliamo eventuali parti in eccesso, possiamo sempre ricavare 2 biscottini da infornare a lato della crostata cheesecate.
Buchiamo bene la frolla nello stampo con una forchetta. Così si cuocerà in modo uniforme, poi versiamo tutto il contenuto della ciotola, dei formaggi con le uova e zucchero nello stampo, sulla frolla, spostiamo delicatamente la teglia in forno, non proprio al centro, ma poco più sotto, così si cuocerà in modo uniforme. Mettiamo a cuocere in forno caldo a 160° per 1 ora. gli ultimi 20 minuti alziamo la temperatura a 180°c, in modo da far dorare bene la frolla della nostra cheesecake, si può anche cuocere direttamente a 170°c per 60 minuti. Sforniamo quando è ben cotta e gonfia in superficie. E lasciamo raffreddare.
Intanto prepariamo le fragole. Per prima cosa le puliamo in modo sicuro, qui tutti i consigli per la pulizia delle fragole. Lavate le fragole con acqua e bicarbonato le asciughiamo e tagliamo a dadini. Le mettiamo a cuocere in un pentolino con lo zucchero e il succo di 1 limone. Cuociamo fino a che otteniamo una sorta di confettura, con i pezzi di fragola ancora visibili, ma non troppo liquida. Diamo una mescolata ogni tanto per non farla attaccare. Lasciamo raffreddare una volta pronta. ci vorranno una decina di minuti o poco più a fuoco medio.
Togliamo la cheesecake dallo stampo, ah volendo è già buonissima così, o anche con copertura di caramello o cioccolato.
Versiamo tutte le fragole cotte sulla nostra cheesecake cotta, le distribuiamo in modo uniforme e il nostro golosissimo dolce è pronto.
Da conservare in un luogo fresco sotto campana di vetro, si mantiene 2-3 giorni.
Si può arricchire con cioccolato a pezzi nell’impasto, o si può trasformare al cioccolato aggiungendo 2 g di cioccolato fondente sciolto. Anche la copertura si puàò modificare, si possono usare altri tipi di frutta, oppure caramello, cioccolato o panna, meringa. Per la base si può usare la classica base di biscotti, o anche della pasta sfoglia. Come formaggi si possono usare anche altri tipi di formaggi, come ricotta, quark, ma anche yogurt. Se volete un dolce più cremoso si può omettere la farina, e al posto del latte usiamo metà dose di panna.
Dosi variate per porzioni
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