Torta di compleanno a strati

In una ciotola lavoriamo le uova a temperatura ambiente per un minuto con le fruste elettriche, poi aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo ancora 3-5 minuti alla massima velocità, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Prima di tutto mettiamo a bagno in una ciotola piccola e larga con acqua fredda la colla di pesce. Lasciamo a bagno finchè non sarà ammorbidita, ci serve per preparare la bavarese.

In un pentolino mettiamo 4 cucchiai di frumina e 4 di zucchero e mescoliamo. Aggiungiamo poi uno ala volta le uova, in modo da ottenere una crema senza grumi. Poco alla volta aggiungiamo tutto il latte e portiamo a cottura, sul fuoco, sempre mescolando, fino a bollore. Prima di spegnere il fuoco aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e lasciamo sciogliere.

Spegniamo il fuoco e dividiamo la crema in 3 ciotole, in parti uguali, o meglio se mettiamo in una ciotola un po’ di crema in più, in questa aggiungiamo l’estratto di vaniglia, nelle altre aggiungiamo subito il cioccolato fondente, in modo da farlo sciogliere bene nella crema ancora calda, e nell’altra mettiamo la crema di pistacchio, mescoliamo e copriamo tutte le ciotole con pellicola a contatto fino a farla raffreddare completamente.

Quando la crema sarà fredda, montiamo la panna fredda di frigo, con le fruste elettriche e la uniamo alle 3 creme in parti uguali. Lasciamo da parte fino al momento di comporre la torta. Qui i dettagli per la crema pasticcera perfetta.

In un pentolino mettiamo acqua e zucchero, portiamo sul fuoco fino a farlo sciogliere completamente, poco dopo il bollore di norma. Spegniamo il fuoco, trasferiamo in una ciotola così raffredda prima e aggiungiamo anche il liquore.

Dividiamo il pan di spagna in 3 dischi dello stesso spessore. Mettiamo su un vassoio il primo disco di pan di spagna, bagnamo con parte della bagna al liquore. Inseriamo l’anello da 20 cm e farciamo con la crema al cioccolato.

Copriamo con il secondo disco, bagnamo e copriamo con la crema al pistacchio. Copriamo con il terzo disco bagnamo e copriamo con la crema alla vaniglia. Avvolgiamo con la pellicola e congeliamo, sarà così più semplice da decorare. Possiamo anche prepararla in anticipo così, e scongeliamo o il giorno stesso che sarà servita o il giorno prima, importante è decorarla ancora congelata.

Montiamo la panna per ricoprire la nostra torta. Ce ne servono circa 80-100 g per uno strato sottile, un po’ la usiamo per decorare con sac a poche. La montiamo sempre fredda di frigo. Con la panna ricopriamo tutta la torta, i bordi e la superficie.

Scaldiamo in un pentolino o al microonde in una ciotola 50 g di panna, in questa sciogliamo 25 g di cioccolato fondente. Quando sarà tiepida la glassa la usiamo, con un cucchiaio, per decorare tutta la circonferenza in alto della torta, facendo colare un po’ il cioccolato sui bordi.

Ripetiamo la stessa operazione per la glassa al pistacchio, questa volta usiamo metà della panna, 25 g e ci sciogliamo 25 g di cioccolato bianco, aggiungiamo poi la crema di pistacchio e mescoliamo, usiamo la crema per decorare la torta, facendo delle strisce sulla torta colando il cioccolato con un cucchiaino. Quello che avanza lo sovrapponiamo sulla glassa al cioccolato fondente. Mettiamo subito su un lato della torta, sulla glassa la granella di pistacchi, così essendo ancora morbida si attaccano.

Laviamo accuratamente le fragole. Leggete qui il consiglio per pulire perfettamente le fragole. Le asciughiamo, tagliamo a metà con tutto il picciolo. E le usiamo per decorare metà torta, dal lato che non abbiamo usato la granella di pistacchi. Aggiungiamo anche i mirtilli per dare più colore. Spruzziamo un po’ di gelatina in spray sulla frutta.

Decoriamo con dei ciuffi di panna montata, aggiungiamo dei fiori a piacere o rametti di menta fresca. La nostra torta di compleanno a strati è pronta, conserviamo ora in frigo fino al momento di servirla. Mi raccomando frigo sempre pulito, e privo di odori, non lasciate mai cibo aperto, neanche le verdure, altrimenti le torte prendono un brutto sapore.