I Calamari ripieni sono un delizioso e veloce secondo piatto, perfetto per tutte le nostre occasioni speciali, e non possono di certo mancare per le festività natalizie. Preparare i calamari ripieni è semplicissimo, ci servono dei calamaretti, freschi, o vanno bene anche surgelati, se sono interi è meglio, così possiamo usare i tentacoli per la farcitura. I tentali io li salto in padella sminuzzati e li vado ad unire al ripieno, che così si arricchisce ancora più di sapore. Per il ripieno possiamo sbizzarrirci, ma un grande classico è la farcitura con mollica di pane aromatizzata con aggiunta di prezzemolo, aglio, formaggio a piacere. Io ho pensato di arricchire il ripieno dei miei calamari ripieni da cuocere in umido con un po’ di patate lesse, e devo dire che sono riuscita a sorprendere tutti! Ho preparato questo piatto come antipastino per il mio compleanno, e si ci ho messo un po’ a scrivere la ricetta, ma finalemnte eccomi qua, così per Natale li potrete provare anche voi.
Altre ricette per Natale.
Ingredienti per calamari ripieni
Strumenti
Passaggi preparazione calamari ripieni
1. Prepariamo i calamari. Per prima cosa puliamo i calamari. Li svuotiamo, li spelliamo, poi passiamo ai tentali, tagliamo sotto il livello degli occhi, e spelliamo un po’ i ciuffi. Laviamo sotto l’acqua corrente. Tagliamo i ciuffi minuti.
2. Saltiamo in padella i ciuffi asciutti in olio caldo con poco aglio. Saltiamo giusto un attimo poi li trasferiamo in una ciotola.
3. Aggiungiamo nella ciotola anche la mollica di pane sbriciolata, se è fresco non serve bagnarlo, se è più duro ammolliamo un po’ e strizziamo forte. Aggiugniamo un trito di prezzemolo e aglio, il formaggio e una patata lessa schiacciata ancora calda. Aggiungiamo anche un uovo, poco sale e pepe, e mescoliamo, regoliamo la consistenza dell’impasto con un po’ di pangrattato, senza eccedere.
4. Farciamo i calamari per 2/3 con il nostro ripieno. Chudiamo con uno stuzzicadenti ogni calamaro. Buchiamo alla base il calamaro, così in cottura non si crepano. Mi raccomando non riepiamo mai troppo tutto ciò che facciamo ripieno, altrimenti il ripieno fuoriesce in cottura, perchè il ripieno stesso aumenta di volume, oltre al fatto che il calamaro tende anche a restringersi.
5. Per la cottura dei nostri calamari ripieni io ho scelto di cuocerli in umido in padella, con coperchio, quindi un po’ di olio di oliva in padella, scaldiamo e rosoliamo i nostri calamari, girandoli nell’olio caldo, poi sfumiamo con un po’ di vino, e infine aggiungiamo un po’ di acqua e proseguiamo la cottura, aggiungendo a piacere ancora uno spicchio d’aglio e un piccolo leggero di sale. Cuociamo a fuoco basso per una buona mezz’ora, ci potrebbe volere un po’ di di più a seconda dei calamari.
6. Appena i calamari saranno morbidi possiamo spegnere il fuoco e possiamo servire i nostri calamari ripieni, vedrete che buoni, provateli per Natale sarà un successo.
Se ne avanzano si possono conservare in frigo ben chiusi per un paio di giorni, si possono scaldare velocemente al microonde, in forno o nache in padella con un goccino di acqua.
Dosi variate per porzioni