Il bollito o lesso di carne per una carne tenerissima, che attenzione non è la stessa cosa di preparare il brodo. Il brodo infatti per essere ricco di sapore si prepara mettendo in pentola tutto a freddo, aromi e carne in acqua fredda. Il bollito al contrario si prepara mettendo la carne in acqua bollente. Una piccola differenza che cambia tuto, ma in entrambi i modi la carne sarà buona uguale, ma possiamo avere un brodo più saporito se la carne si usa a freddo. Se vorrete preparare un ottimo brodo e avere della carne ottima da mangiare potete procedere anche per preparare il classico brodo di carne, alla fine quel che conta è ottenere il risultato che si desidera. Spesso anche io preferisco preparare un buon brodo, quindi metto tutto a freddo in pentola, e a fine cottura aggiungo anche un paio di patate, così da avere un bel piatto unico, e il brodo lo uso successivamente, conservandolo accuratamente in congelatore.
Ingredienti per bollito di carne
Strumenti per preparare il bollito di carne
Passaggi preparazione bollito di carne
Prepariamo un paio di carote, pelate e tagliate a pezzi grossi. Mettiamo in pentola, con una cipolla tagliata a 4. Aggiungiamo anche il sedano tagliato a pezzi, mettiamo in pentola abbondante acqua e poco sale, e portiamo a bollore.
Io uso per la ricetta carne a pezzi, possibilmente sgrassata, e solitamente muscolo, molto saporito, e adatto alle lunghe cotture, ottimo anche il petto. Se si usa un pezzo unico si può anche legare tipo arrosto.
Mettiamo a cuocere la carne appena l’acqua prende il bollore. Mano amano si formerà sulla superficie una sorta di schiuma, sono i grassi e le impurità della carne che è meglio eliminare usando un cucchiaio.
Mettiamo al minimo, copriamo e cuociamo circa 3 ore, o fino a che la carne è tenerissima.
Se volete aggiungere le patate, le prepariamo, pelate e tagliate a metà, le lasciamo a bagno in una ciotola, e le aggiungiamo nell’ultima mezz’ora di cottura.
Quando le patate e la carne saranno ben cotte, siamo pronti a gustare il nostro bollito di carne, ottimo servito con un po’ del brodo di cottura, o con una salsa salmoriglio.
Dosi variate per porzioni
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