Passatelli in brodo di carne, una bontà assoluta da fare in casa per le feste e non solo, con un buon brodo di manzo facilissimo da preparare ma se siete di fretta potete usare anche quello pronto, anche se vi confesso, io non l’ho mai usato, preferisco preparare la sera o al mattino presto, se sono in casa un buon brodo, ci vogliono circa tre ore di cottura, ma alla fine il risultato ripaga di ogni attesa. Fare i passatelli è un’operazione davvero semplice e veloce, ma bisogna stare attenti ai piccoli dettagli in modo che vengano perfetti e gustosissimi. Parmigiano grattugiato fresco, possibilmente a mano, pangrattato fine ma non troppo tostato, uova grandi e se necessario un po’ di farina, per avere la giusta consistenza, ed evitare che i passatelli si disfino nel brodo caldo, ma occhio ce ne vuole nel caso pochissima, per non alterare il gusto dei passatelli e poi un po’ di profumo di noce moscata e un pizzico appena di scorza di limone che da freschezza al piatto, allora prepariamolo insieme che vi racconto ogni dettaglio.
Ingredienti passatelli in brodo
Per il brodo di manzo
Strumenti per preparare i passatelli in brodo di carne
Passaggi Preparazione passatelli in brodo
Preparazione brodo
Con 3-4 ore di anticipo prepariamo il brodo di carne, ma possiamo usare anche quello pronto come già anticipato.
Mettiamo una pentola capiente sul fornello, io metto una pentola grande quasi riempita del tutto, aggiungo a freddo carote, sedano e cipolla, un pomodoro, tutto a pezzi, e la carne. Aggiungi un po’ di sale e porto a bollore, a quel punto tolgo le impurità con un cucchiaio, e proseguo la cottura a fuoco basso per almeno 3 ore. circa 30 minuti prima della fine della cottura se vogliamo possiamo aggiungere delle patate, saranno ottime da mangiare con la carne tenerissima.
In una pentola più piccola mettiamo circa 1 litro di brodo, filtrato con un colino. Il resto io lo congelo in dei vasetti di vetro, pronto per le prossime ricette.
Prepariamo i passatelli. In una ciotola mettiamo parmigiano appena grattugiato con pangrattato, uova, noce moscata e scorza di limone, impastiamo, e a seconda di quanto è morbido l’impasto ci regoliamo se aggiungere un po’ di farina, io ne ho aggiunto un cucchiaio scarso, e ho mescolato ancora ad ottenere un panetto omogeneo non troppo duro.
Quando il brodo è a bollore, mettiamo il panetto nello schiaccia patate, a fori larghi, e formiamo i passatelli, direttamente nel brodo bollente, tagliamo alla misura desiderata, e cuociamo un paio di minuti. Qui trovi l’apposito attrezzo per passatelli.
Serviamo col brodo bollente, non serve aggiungere altro.
Di solito non va la farina, ma per farli perfetti vi consiglio di usarne sempre un po’, ma senza eccedere.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono congelare?
Si può preparare il panetto e congelare, pronto all’uso.
Dosi variate per porzioni
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