Un buon arrosto con la spalla di maiale cotto al forno, tenero e gustoso grazie alla marinatura, cotto al forno a secco, senza liquidi, in un paio d’ore è cotto a puntino perfetto da portare in tavola, ottima idea per il menù del pranzo di Natale o di Capodanno se non sarà a base di pesce. Avevo acquistato in macelleria questo arrosto di spalla già legato nella rete, pensando e ripensando a come cucinarlo, alla fine ho deciso di provare una cottura diversa dal solito, anche perchè pensavo che avesse una parte di grasso, invece alla fine mi è risultato un taglio molto magro, che a vedersi sembra la classica lonza, che solitamente preparo arrosto con un po’ di liquidi, in modo che non si secchi troppo. Per evitare che si seccasse troppo l’ho marinata prima per farla insaporire e poi l’ho cotto al forno direttamente, partendo con una temperatura un po’ più alta in modo da far sigillare all’esterno la carne, poi ho abbassato la temperatura e portato la carne al cuore a circa 70 gradi, anche 75 volendolo poco più cotto, meglio non andare oltre, si rischia di farlo asciugare troppo, alla fine sono rimasta molto soddisfatta della ricetta, ed eccomi qui a condividerla con voi, sicura che è una valida alternativa cuocerlo così, velocemente con cottura diretta in forno, senza rosolarlo prima in padella, ma ovviamente piccole variazioni sono sempre lecite, infatti si può anche rosolare in padella, e si può aggiungere un bel bicchiere di vino liquoroso per la cottura in forno, o anche per la marinatura stessa. Vediamo come preparare questo buonissimo arrosto di spalla di maiale accompagnato con delle buonissime patate arrosto.
Ingredienti per arrosto di spalla di maiale al forno
Strumenti per preparare l’arrosto di spalla di maiale di Natale
Passaggi preparazione arrosto di spalla di maiale al forno
Se non abbiamo l’arrosto già legato, lo leghiamo con uno spago. Il mio era già in rete pronto per essere condito e preparato. Lo massaggiamo un po’, per dargli anche la giusta forma.
In una ciotolina mettiamo dell’olio di oliva, aggiungiamo sale e pepe macinato, origano secco sbriciolato, rosmarino sminuzzato, ed infine anche i semi di finocchietto strofinati un po’ fra le mani, in modo da far sprigionare tutto il profumo. Se volete potete aggiungere poco vino o liquore, tipo whisky.
Mettiamo la carne nella pirofila, con un pennello spennelliamo su tutta la superficie. Mettiamo a marinare, a temperatura ambiente un pio di ore.
Accendiamo il forno a 200°c statico. Aggiungiamo 2 spicchio d’aglio in teglia, con tutta la pellicina e inforniamo. Cuociamo così a 200 °c per 20 minuti, poi scendiamo a 180 e proseguiamo per un paio d’ore, facciamo comunque la verifica di cottura ogni tanto con un termometro da cucina, dobbiamo portare il cuore a 70°C almeno, e non oltre i 75°c.
Prepariamo anche le patate arrosto, le peliamo, laviamo e condiamo in una ciotola con olio, sale, rosmarino e pepe macinato. Mescoliamo mettiamo sulla leccarda con carta forno e cuociamo 30 minuti circa a 250° c in forno ventilato. Se le vogliamo cuocere contemporaneamente all’arrosto, dobbiamo mettere il forno in modalità ventilato, tenere la temperatura a 200° e cuocerle per un po’ di tempo in più, mettendo nella parte inferiore l’arrosto, e sopra le patate, quindi le inforniamo anche 45 minuti prima della fine della cottura dell’arrosto. Controlliamo sempre mano a mano la cottura.
Lasciamo riposare un po’ l’arrosto, coperto con alluminio, prima di affettarlo e servirlo ancora caldo con le patate appena sfornate.
Si può accompagnare anche con una salsa se non si ama la carne senza salsa, si può creare con il fondo di cottura, aggiungendo un po’ di addensante, olio e acqua, e fare una salsa in un pentolino.
Si può conservare in frigo nel caso ne avanzi, è ottimo da mangiare sia freddo, magari con una salsa tonnata, o si può riscaldare velocemente al microonde o in padella, magari con una salsina, così da non farlo asciugare troppo.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può marinare anche la sera prima?
Si può marinare anche la sera prima e lasciare marinare in frigo
Dosi variate per porzioni