“Pasta alla boscaiola” cucinata a modo mio, con una Ricetta personale che si basa sulle conoscenze culinarie regionali della Regione Umbria, zona Valnerina.
Vi devo dire che la mia Ricetta della Pasta alla Boscaiola è stata realizzata con Funghi raccolti da me, nei boschi presso Colfiorito. Chi conosce la mia Regione, l’Umbria, sa di cosa parlo; un brutto ricordo ci riporta tutti alla mente il terribile e devastante terremoto che ci ha colpito dal 26 ottobre del 2016.
La mia amica Ida che ha potuto gustare questo mia Ricetta mi ha chiesto: -Come posso pretendere di realizzare questa Ricetta della Pasta alla Boscaiola come l’hai fatta tu, visto che io non ho a disposizione i funghi che tu hai raccolto e cucinato?_
Ida non preoccuparti perchè, se seguirai i miei consigli potrai sicuramente replicare la mia Ricetta, e ti accorgerai che tra la pasta che ho preparato io e quella che cucinerai tu non ci saranno differenze.
Tra i link che condividerò qui di seguito troverete i link che vi potranno aiutare a preparare la salsa di funghi per ripassare la pasta in padella.
Ingredienti
- Energia 396,14 (Kcal)
- Carboidrati 26,23 (g) di cui Zuccheri 1,91 (g)
- Proteine 15,16 (g)
- Grassi 25,76 (g) di cui saturi 1,98 (g)di cui insaturi 0,75 (g)
- Fibre 3,25 (g)
- Sodio 614,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per macinare le mandorle o le noci, se preferite, usate un macina caffè.
Passaggi
Prepariamo la Salsa alla boscaiola
Se per realizzare questa Ricetta userete i funghi freschi, dovrete pulirli e cucinali in padella con poco olio d’oliva, spezzettati. Se userete i funghi secchi, come quelli che vi ho consigliato negli ingredienti, basterà solo che li mettiate a bagno per 10 minuti e poi scolateli e strizzateli, non li cuocete per ora.
In una padella mettete a cuocere una o due salsicce di suino fresche, sbriciolate, senza pellicina, con 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine.
Fate cuocere senza far soffriggere; per farvi aiutare in questo aggiungete, subito dopo la salsiccia sfarinata, mezzo bicchiere d’acqua.
Mescolate con un cucchiaio di legno, quando i ciccioli della salsiccia vi sembreranno cotti, dopo circa 4 minuti, aggiungete la panna e i funghi. Fate insaporire bene il tutto per 5 minuti, sempre mescolando.
Spegnete il gas e versate il tutto nel bicchiere del mixer per frullare.
Frullate bene e rimettete la salsa boscaiola nella padella in cui l’avete cotta.
Aggiungete la salsa Besciamella, riaccendete il gas e mescolate; appena la pasta sarà cotta ripassatela nella padella insieme alla salsa; aggiungete la granella di mandorle o di noci, un poco di parmigiano grattugiato e preparate le porzioni di pasta.
Variazioni e consigli
Nella preparazione della Pasta alla Boscaiola non vi dovete sentire obbligate nella quantità di ingredienti; potete portare delle variazioni sia nelle quantità, sia nelle qualità: per esempio se volete potete omettere la pasta di salsiccia oppure la potete sostituire con del salame fresco o del prosciutto.
potete non mettere la besciamella o mettere solo besciamella al posto della panna, se volete realizzare una ricetta meno grassa.
PER I FUNGHI: Vi consiglio di usare
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